1. Préparez le pesto : dans un robot culinaire, ajoutez tous les ingrédients du pesto, sauf l’huile ; impulsion pour se décomposer en petits morceaux. Verser l’huile et mélanger pendant 30 secondes. Transférer dans un bocal avec un couvercle; mettre de côté. Nettoyez le processeur.
2. Préparer la pizza : Préchauffer le four à 400°F. Au processeur, ajouter le riz de chou-fleur et pulser pour le décomposer en petits morceaux. Transférer dans une casserole moyenne avec 1 cuillère à soupe d’eau à feu moyen. Couvrir et cuire pendant 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Transférer sur une serviette ou un grand morceau d’étamine. Laisser refroidir 10 minutes puis rassembler les bords de la serviette et essorer l’eau.
3. Placer le chou-fleur dans un grand bol à mélanger. Ajouter ½ tasse de mozzarella, l’œuf, les graines de chanvre, la farine d’amande, l’origan, le sel et le poivre noir. Bien mélanger pour combiner.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Démouler le chou-fleur sur une plaque à pâtisserie et former une grosse boule. À l’aide de vos mains, aplatir en un grand cercle d’environ ¼ de pouce d’épaisseur. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent tout juste à dorer.
5. Garnir de ¼ tasse de pesto (réserver 1 tasse restante pour une utilisation dans le plan de repas). Garnir de légumes tranchés; saupoudrer de la ½ tasse de mozzarella et de parmesan restants. Remettre au four et cuire 10 minutes de plus. Mettre le four à broil à puissance élevée et faire griller 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer. REMARQUE: Laisser refroidir puis trancher et réfrigérer dans un contenant hermétique. Réfrigérer le pesto supplémentaire dans un contenant hermétique. Réchauffer la pizza au four grille-pain jusqu’à ce que le fromage bouillonne.