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- 3 grosses échalotes, divisées (REMARQUE : Éplucher et couper en quartiers 1 échalote ; émincer les 2 échalotes restantes pour obtenir environ 1 tasse.)
- 3 à 4 citrons (REMARQUE : Coupez 1 citron en tranches ; zestez et pressez les citrons restants pour obtenir 3 c. à thé de zeste et 7 c. à soupe de jus.)
- 1 lb de pétoncles géants, sans muscle, épongés (12 à 14) (REMARQUE : pour l’option la plus durable, optez pour des pétoncles géants plongeurs.)
- 1 tasse de lentilles du Puy, rincées
- 1 tasse de groseilles de Zante séchées
- agrafes de garde-manger:
- 2¼ c. à thé de thym séché, divisé
- 3/4 c. à thé de sel de mer, divisé, plus supplémentaire, au goût
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- Dans un mini robot culinaire, ajouter 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées, 1 cuillère à café de zeste, 3/4 cuillère à café de thym, 1/4 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d’huile; pulser jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Dans un bol moyen, mélanger les pétoncles avec le mélange d’échalotes; couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer les lentilles : Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 3 tasses d’eau, les lentilles, les tranches de citron et les quartiers d’échalote. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites, en ajoutant de l’eau bouillante au besoin pour garder les lentilles couvertes, 50 à 60 minutes. Drain. Mélanger les lentilles cuites avec 1/2 tasse d’échalotes hachées, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1½ cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de zeste, 1 cuillère à café de thym et ½ cuillère à café de sel, ou au goût.
- Pendant ce temps, préparer la compote : Dans un bol moyen résistant à la chaleur, couvrir les raisins de Corinthe d’eau bouillante et laisser reposer 10 minutes ; drain. Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer 1½ c. à thé d’huile. Ajouter 6 cuillères à soupe d’échalotes hachées et cuire, en remuant souvent, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter les raisins de Corinthe, 1/4 tasse de jus de citron, 1/2 cuillère à café de thym et le sel, au goût, et cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à café de zeste de citron.
- Dans une sauteuse de 9 à 10 pouces à feu moyen-vif, chauffer la 1½ c. à thé d’huile restante. Saisir les pétoncles d’un côté jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, environ 2 à 3 minutes. Retourner les pétoncles à l’aide de pinces, ajouter 1½ cuillère à soupe de jus de citron et cuire 1 minute de plus. Pour servir, déposer les lentilles dans chacune des 4 assiettes. Garnir de pétoncles et de compote.
- Portion 3 pétoncles, 2/3 tasse de lentilles, 1/4 tasse de compote
- Calories 504
- Teneur en glucides 70g
- Teneur en cholestérol 27mg
- Teneur en matières grasses 15g
- La teneur en fibres 11,5g
- Teneur en protéines 29 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 555mg
- Teneur en sucre 31 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g