Pâtes de blé entier maison au citron et au poivre avec saumon et brocoli

Sert : 6
Temps de pratique : 1 heure, 10 minutes
Temps total: 2 heures, 20 minutes

INGRÉDIENTS:

• 2 1/2 tasses de farine de blé entier, plus supplémentaire au besoin
• 3 cuillères à soupe de graines de chia finement moulues
• 2 cuillères à café de poivre noir moyennement moulu
• 1/2 cuillère à café de sel de mer et 1⁄4 cuillère à café d’eau salée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  

SAUCE AU SAUMON ET AU BROCOLI

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 sachets de 5 oz de saumon d’Alaska sauvage désossé et sans peau
• 6 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
• 4 tasses de bouquets de brocoli
• 6 cuillères à soupe de parmesan frais râpé

DES INSTRUCTIONS:

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble 21⁄2 tasses de farine, le chia, le poivre et le sel. Faire un puits au centre et y verser 3⁄4 tasse d’eau tiède, 1 cuillère à soupe d’huile et le zeste de citron. À l’aide d’une fourchette, remuer délicatement en prenant la farine des côtés pour l’incorporer progressivement. Si la pâte est sèche et friable, ajouter de l’eau supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
2. Déposer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir pendant 5 minutes. (REMARQUE : la pâte doit être lisse ; si elle est collante, ajouter de la farine supplémentaire, 1 cuillère à café à la fois.) Former une boule, envelopper dans une pellicule plastique et couvrir d’une serviette propre. Réserver la pâte 1h à température ambiante.
3. Diviser la pâte en 4 sections, puis saupoudrer la surface de travail avec de la farine supplémentaire. En travaillant 1 section à la fois, utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque section en un ovale plat d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Réglez le rouleau de votre machine à pâtes sur le réglage le plus large selon les instructions du fabricant. (REMARQUE : L’accessoire de coupe ne doit pas être activé à ce stade.) Rouler la pâte dans le rouleau, puis plier en trois, tourner à 90 ° et repasser à nouveau, toujours sur le réglage le plus large ; répéter 3 à 4 fois. Déplacez le rouleau à pâtes sur 1 réglage plus étroit et passez la pâte une fois. Continuez à réduire la largeur du rouleau à pâtes d’un réglage à la fois et roulez la pâte 1 fois chacun jusqu’à ce que la pâte soit d’épaisseur moyenne ou environ à mi-chemin des réglages de largeur de votre rouleau. (REMARQUE : Au fur et à mesure que la pâte s’étire, elle peut devenir trop longue à manipuler ; coupez-la en deux et travaillez avec chaque morceau séparément.) Étendez les feuilles de pâte finies sur une serviette propre.
4. Fixez les coupe-linguine ou fettuccine à votre machine à pâtes conformément aux instructions du fabricant et suivez les instructions pour couper les pâtes. Disposer les brins de pâtes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. (PRENDRE À L’AVANCE : Préparez les pâtes jusqu’à ce point, couvrez sans serrer et réfrigérez jusqu’à 2 jours. Ou placez la feuille couverte au congélateur pendant 1 heure, puis placez les pâtes dans un sac de congélation refermable et conservez-les jusqu’à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.)
5. Porter une grande casserole d’eau à ébullition puis saler.
6. Entre-temps, dans une poêle moyenne à feu moyen, chauffer 1 c. à table d’huile. Ajouter l’ail et cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter le saumon et 4 cuillères à soupe de jus de citron et cuire encore 1 minute en remuant. Éteignez le feu.
7. À l’eau bouillante, ajouter les pâtes et le brocoli. Lorsque l’eau revient à ébullition, cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1 tasse d’eau de cuisson. Remettre les pâtes et le brocoli dans la casserole à feu doux. Ajouter le mélange de saumon, l’eau réservée et le fromage dans la casserole. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et combiné. Incorporer les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes.

Nutriments par portion (1 1⁄2 tasses) : Calories : 339, Gras total : 10 g, Gras saturés : 2 g, Gras monoinsaturés : 4 g, Gras polyinsaturés : 3 g, Glucides : 44 g, Fibres : 9 g, Sucres : 1 g, Protéines : 21 g, Sodium : 437 mg, Cholestérol : 25 mg.