1. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, ajouter les poivrons; battre jusqu’à ce qu’il soit finement
haché. (CONSEIL : Soyez prudent lorsque
enlever le couvercle sous forme de vapeurs de poivre
peut irriter les yeux et la gorge.) Ajouter
concombre et sel; battre jusqu’à
en purée. (REMARQUE : Le sel tirera
liquide des poivrons.)
2. Verser le mélange de chili dans un 16 oz
bocal en verre à large ouverture. Utiliser une cuillère
ou mains gantées, presser le mélange
vers le bas fermement pour libérer le liquide et
éliminer les éventuelles poches d’air, en appuyant
jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement
submergé et laissant 1 pouce
espace de tête entre le mélange de chili
et bord du pot.
3. Laisser fermenter au frais
à l’abri de la lumière directe du soleil,
ouverture du bocal toutes les 24 heures pour
2 premières semaines pour relâcher la pression,
presser les ingrédients
au besoin pour conserver le mélange de piment
immergé dans un liquide. Continuer à
fermenter, goûter de temps en temps, jusqu’à
le mélange atteint l’acidité désirée,
jusqu’à 4 semaines de plus (6 semaines au total).
4. Fermer hermétiquement le bocal et réfrigérer
jusqu’à 2 ans.
Remarque : une levure blanche inoffensive appelée kahm peut se développer sur la pâte pendant sa fermentation (et, en fait, cela peut arriver avec de nombreuses recettes de fermentation). Retirez simplement le dessus et essuyez tout résidu à l’intérieur du bocal avant de le transférer au réfrigérateur. Vous pouvez clairement voir la différence entre le kahm et la moisissure, qui est floue. Dans certains cas, le kahm changera la saveur ou provoquera une odeur de levure, auquel cas vous pouvez vous en débarrasser et recommencer à zéro.