Des trois principaux currys thaïlandais – rouge, jaune et vert – le curry jaune est le plus populaire au monde, grâce à son goût plus doux et plus sucré. Notre variante végétarienne est du chef thaïlandais Pailin Chongchitnant de la chaîne YouTube très populaire “Pailin’s Kitchen”.
Né et élevé en Thaïlande et maintenant basé à Vancouver, au Canada, le chef Pailin “Pai” Chongchitnant est l’un des plus grands noms de la cuisine thaïlandaise sur Internet. Demandez simplement aux 1,35 million d’abonnés à sa chaîne YouTube, Pailin’s Kitchen. Ses vidéos de cuisine équilibrent l’éducation avec le plaisir et la facilité, rendant la cuisine thaïlandaise authentique accessible aux personnes de tout niveau d’expérience, et elle a partagé quelques idées clés sur la fabrication du curry avec CE.
Manger sainement : qu’est-ce qui rend la cuisine thaïlandaise si spéciale ?
Païlin Chongchitnant : Il traite toutes les saveurs – sucrées, salées, acides et épicées – avec une égale importance. Dans tout repas thaïlandais bien équilibré, toutes ces saveurs feront leur apparition. Nous sommes également grands sur les herbes fraîches. Les currys thaïlandais ont également une consistance légère, généralement en soupe ou en bouillon, pas riche et épais comme les currys indiens.
CE : Comment choisissez-vous les épices utilisées dans votre cuisine ?
PC : Je choisis toujours des pâtes de curry fabriquées en Thaïlande. La liste des ingrédients ne doit contenir rien d’autre que des herbes, des épices, du sel et de la pâte de crevettes. Si le nom de la marque est thaï, c’est encore mieux.
CE : Quels sont vos meilleurs conseils pour construire un curry authentiquement thaï ?
PC : J’ai fourni une délicieuse et authentique recette de pâte de curry optionnelle, mais ne vous inquiétez pas trop de faire de la pâte de curry à partir de zéro – c’est beaucoup de travail, et la plupart des cuisiniers thaïlandais ne le font pas non plus. Assurez-vous d’acheter une bonne pâte, selon les conseils ci-dessus. Si vous le faites à partir de rien, procurez-vous les bons ingrédients pour les meilleures saveurs. Si vous devez faire plusieurs substitutions ou omissions dans la recette de la pâte, il est probablement préférable de l’acheter préfabriquée.
De nombreuses recettes de curry thaïlandais vous demanderont de faire sauter la pâte de curry dans de l’huile puis d’ajouter du lait de coco. Mais traditionnellement, on fait sauter la pâte de curry dans du lait de coco réduit, donc aucune huile n’est utilisée. L’utilisation de lait de coco réduit ajoute beaucoup plus de saveur et de richesse, et vous utilisez une graisse plus saine que l’huile.
Si vous voulez tout faire et devenir un expert à partir de zéro, vous pouvez créer la pâte de curry jaune signature du chef de Chongchitnant à partir de zéro. Ou, si vous êtes pressé, vous pouvez le sauter. Ce curry est totalement adaptable en fonction du temps dont vous disposez.
Et vous pouvez également modifier les ingrédients en fonction de vos préférences ou de vos besoins nutritionnels. Pour un repas plus riche en protéines, Pailin recommande de remplacer la moitié des légumes par du tofu ou du poulet.
Curry jaune thaï aux légumes d’automne
- 1⁄2 oz de piments doux séchés, comme le guajillo ou le puya
- 1 1⁄2 c. à thé de graines de coriandre, grillées
- 3⁄4 c. à thé de graines de cumin, grillées
- 1⁄4 cuillère à café de grains de poivre blanc
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 morceau de citronnelle de 2 pouces, moitié inférieure seulement, finement tranchée (CONSEIL : retirez les couches externes fibreuses et tranchez la partie intérieure tendre.)
- 1 morceau de curcuma de 1 pouce, pelé et haché grossièrement
- 1 morceau de galanga de 1⁄2 po, haché grossièrement
- 1 morceau de 1⁄2 pouce de gingembre, pelé et haché grossièrement
- 1⁄4 tasse d’échalotes hachées
- 3–4 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes fermentées, facultatif
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de gingembre haché
- 2 tiges de citronnelle, bulbe et parties vert pâle, tranchées dans le sens de la longueur et meurtries au couteau
- 5 cuillères à soupe de pâte de curry thaï jaune (CONSEIL : essayez d’acheter en magasin ou préparez notre version maison. Si vous l’utilisez maison, sautez l’étape 1 et omettez l’ail, le gingembre et la citronnelle de cette recette.)
- 1 boîte de lait de coco entier sans BPA de 15 oz, divisée
- 1 1⁄2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet non salé, ou au besoin
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson ou de sauce soja
- 1–2 cuillères à soupe de pâte de tamarin thaï ou de sauce Worcestershire
- 1 1⁄2 cuillère à soupe de sucre de coco
- 2 tasses d’igname ou de patate douce pelée et coupée en cubes
- 2 tasses de courge musquée pelée et coupée en cubes (ou courge kabocha non pelée et coupée en cubes)
- 1⁄2 oignon jaune, tranché finement
- 1⁄2 tête de chou-fleur, coupé en bouquets
- 1 tasse de tomates cerises, percées avec la pointe d’un couteau à éplucher
- échalotes frites croustillantes, pour la garniture (CONSEIL : achetez des échalotes frites préfabriquées ou essayez notre recette.)
- brins de coriandre fraîche, pour la décoration
- Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, chauffer l’huile. Ajouter l’ail, le gingembre et la citronnelle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, en remuant, 1 minute.
- Ajouter la pâte de cari; remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 2 minutes. Ajouter la moitié du lait de coco et porter à ébullition. Incorporer le reste du lait de coco, le bouillon, la sauce de poisson, le tamarin et le sucre. Remettre à mijoter.
- Incorporer l’igname, la courge et les oignons. Couvrir lâchement et cuire à feu moyen-doux, 5 minutes. Incorporer le chou-fleur et laisser mijoter 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. (POINTE: Les légumes doivent être immergés; ajouter plus de bouillon ou d’eau au besoin.)
- Ajuster la sauce de poisson et la pâte de tamarin au goût. Éteindre le feu et incorporer les tomates. Laisser reposer 4 à 5 minutes. Garnir d’échalotes et de coriandre. Servir avec du riz au jasmin.
- Portion 1⁄4 de la recette
- Calories 446
- Teneur en glucides 49 grammes
- Teneur en cholestérol 1mg
- Teneur en matières grasses 28 grammes
- La teneur en fibres 7g
- Teneur en protéines 8 grammes
- Teneur en graisses saturées 23,5g
- Teneur en sodium 585mg
- Teneur en sucre 16 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 1g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g