CONSEIL À L’AVANCE : L’huile d’ail peut être préparée jusqu’à 6 heures à l’avance, couverte et réfrigérée. Amener à température ambiante avant utilisation.
- 1 grosse gousse d’ail, hachée
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 pain de blé entier, coupé en cubes de 1 po (12 tasses)
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 lb de tomates anciennes assorties, coupées en cubes de 3/4 po
- 1 lb de fromage mozzarella frais, coupé en cubes de 1/2 po
- 3/4 tasse de basilic frais haché
- 1/2 tasse de bébé roquette
- 1/4 tasse d’échalotes finement hachées
- Chauffer le gril à feu moyen-vif.
- À l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un grand couteau lourd, écrasez l’ail avec une pincée de sel pour obtenir une pâte. Transférer l’ail dans un petit bol et ajouter 1/2 tasse d’huile d’olive en un filet lent, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
- Badigeonner les tranches de pain avec 1/4 tasse d’huile d’ail. Griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Couper le pain en cubes.
- Fouetter le vinaigre dans l’huile d’ail restante. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.
- Dans un grand bol, mélanger le pain grillé, les tomates, la mozzarella, le basilic, la roquette et les échalotes avec suffisamment de vinaigrette pour enrober. Laisser reposer 10 à 15 min à température ambiante pour permettre aux saveurs de se développer, puis mélanger à nouveau juste avant de servir.