1. Faire la pâte : Dans un grand bol, mélanger l’eau, l’huile, le miel et la levure. Laisser reposer jusqu’à consistance mousseuse, environ 10 minutes. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer la farine et le sel jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
2. Faire la garniture : Dans une poêle moyenne, chauffer un tiers de l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et réduire le feu à moyen-doux. Cuire, en remuant souvent pour empêcher les oignons de coller et de se colorer de manière inégale, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, de 15 à 20 minutes.
3. Préchauffer le four à 400°F. Couper le cou de la courge du corps (réserver le corps pour un autre usage). À l’aide d’un épluche-légume ou d’un couteau d’office, coupez la peau. Couper en deux dans le sens de la longueur et couper chacun en demi-lunes de 1/4 de pouce d’épaisseur. Dans un bol moyen, mélanger la courge avec un tiers de l’huile, la moitié du poivre et du sel. Étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les bords commencent à dorer, de 18 à 20 minutes.
4. Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire la saucisse, en remuant et en brisant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit friable et ne soit plus rose, 5 à 7 minutes. Égoutter le gras et réserver.
5. Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, la mozzarella, la sauge et la moitié restante du poivre.
6. Badigeonner une plaque à pâtisserie avec le reste de l’huile. Diviser la pâte en 2 boules et, à l’aide de vos doigts, presser chacune en un ovale d’environ 4 x 12 pouces. Disposer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Garnir chacun avec la moitié du mélange d’oignons, de saucisse et de courge. Déposer la moitié du mélange de fromage sur chacun. Cuire au four, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce que la croûte soit dorée, de 15 à 18 minutes. Garnir de noix de pécan avant de servir.
Prenez de l’avance : Assemblez les pains plats jusqu’à 1 jour à l’avance; couvrir et réfrigérer. Ramenez à température ambiante puis poursuivez avec les instructions de cuisson.