Origine de la recette : Osaka, Japon
Spécialité d’Osaka, cette crêpe est un pur soul food japonais. Il existe deux styles d’okonomiyaki; Style Osaka ou Kansai et style Hiroshima. Okonomi signifie “ce que vous aimez” et yaki signifie « grillé », il s’agit donc littéralement d’un plat grillé comme vous l’aimez. L’okonomiyaki a d’innombrables variantes, avec l’ajout d’ingrédients comme les fruits de mer, le porc ou le fromage, mais le plus basique est une crêpe à base de farine, de chou râpé, d’œuf, d’oignon vert et d’eau. Les recettes les plus authentiques utilisent le nagaimo (alias igname de montagne japonaise), qui agit comme liant et dashi (un bouillon japonais) à la place de l’eau, bien que l’okonomiyaki puisse être préparé sans ces ingrédients si vous ne les trouvez pas. La beauté de ce plat est la garniture qui comprend de la sauce tonkatsu piquante, de la mayonnaise à la japonaise, de l’aonori et des flocons de bonite. Certes, c’est peut-être un peu étrange pour un débutant (des flocons de thon sur une crêpe ?), mais une fois accroché, vous aurez envie de cette bombe umami encore et encore.
- 1/3 tasse de ketchup bio
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 4 cuillères à café de mirin
- 2 cuillères à café de sauce soja à teneur réduite en sodium
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1/4 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/4 tasse de mayonnaise à l’huile d’olive
- 1/4 tasse de yogourt grec
- 4 cuillères à café de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre (ESSAYEZ : Colman’s Dry Powder Mustard)
- 1/4 cuillère à café d’ail en poudre
- 4 œufs
- 2 tasses de farine d’épeautre complète
- 11/3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
- Note:
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 lb de crevettes décortiquées et déveinées, queues enlevées, hachées grossièrement (environ 1 tasse)
- 4 oignons verts, tranchés finement
- Conseil:
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 2 tranches de bacon entièrement naturel sans nitrate ni nitrite, coupées en deux, facultatif
- 1/4 tasse de graines de sésame grillées
- 1 tasse de flocons de bonite, facultatif
- 1/2 tasse d’aonori ou d’algues vertes séchées (algues séchées en poudre), facultatif
- 1/2 tasse de gingembre mariné, facultatif
- Préparer la sauce Tonkatsu : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
- Préparez une mayonnaise à la japonaise : Dans un deuxième petit bol, mélangez tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer les deux sauces jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la farine, le bouillon, le nagaimo et le sel. Ne pas trop mélanger. Ajouter les crevettes, les oignons et le chou et mélanger jusqu’à ce que le chou soit uniformément enrobé de pâte.
- Chauffer une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen et vaporiser généreusement d’un aérosol de cuisson. Ajouter la moitié du mélange de chou et garnir de lanières de bacon (le cas échéant), en appuyant doucement pour que la crêpe ait environ 3/4 de pouce d’épaisseur. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retournez délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule large (ou d’une deuxième poêle) et continuez à cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante à l’extérieur et que le chou soit ramolli, encore 5 minutes. Retournez délicatement la crêpe sur une assiette de sorte que le côté bacon soit vers le haut.
(Note: Pour garder la crêpe au chaud jusqu’au moment de servir, transférez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et placez-la à découvert dans un four à 250 °F.) Répétez avec le reste de la pâte.
- Pour servir, couper les crêpes en pointes (si désiré) et arroser uniformément de sauces. Ajouter les graines de sésame et, le cas échéant, les flocons de bonite, l’aonori et le gingembre.
- Portion 1/2 de crêpe
- Calories 633
- Teneur en glucides 73 grammes
- Teneur en cholestérol 285mg
- Teneur en matières grasses 25g
- La teneur en fibres 9 grammes
- Teneur en protéines 31 grammes
- Teneur en graisses saturées 5g
- Teneur en sodium 869mg
- Teneur en sucre 10g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g