Origine de la recette : Philippines
Ce plat traditionnel utilise des ingrédients simples et utilise le concept de “tout utiliser”. Au lieu de les jeter, les têtes de crevettes sont incluses pour créer une sauce aux crevettes intense et sans vergogne. Pancit signifie nouilles et palabok signifie garniture, donc littéralement ce plat est composé de nouilles arrosées de sauce et garnies d’un mélange d’ingrédients. Nous avons retiré la poitrine de porc traditionnelle, remplacé les craquelins de porc par de l’échalote croustillante et remplacé les flocons de tinapa (poisson fumé) difficiles à trouver par votre choix de poisson fumé. Des échalotes croustillantes, des œufs durs, des crevettes, du tofu, du poisson fumé et des oignons verts sont disposés sur des nouilles.
- 3/4 lb de nouilles de riz brun (style vermicelle ou pad thaï)
- 4 échalotes, coupées en deux et finement tranchées
- 1/4 tasse de farine de riz brun, divisé
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- Sel de mer, au goût
- 1/2 lb de crevettes extra-larges, têtes et carapace
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
- 1/4 lb de porc haché maigre
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1/2 oignon jaune, finement haché
- 1 cuillère à café de curcuma moulu (ESSAYEZ : racine de curcuma simplement biologique)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à café d’huile de noix de coco
- 1/2 lb de tofu ferme biologique, coupé en
- cubes de 1/4 de pouce
- 4 oz de poisson fumé à froid, peau et arêtes enlevées et émiettées, facultatif
- 4 oignons verts, tranchés finement
- 3 œufs durs, coupés en deux
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- Préchauffer le four à 400°F. Dans un grand bol, faire tremper les nouilles dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Mélanger les échalotes avec 2 cuillères à soupe de farine, puis disposer en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et vaporiser d’un aérosol de cuisson. Cuire au four pendant 15 minutes, en remuant une fois et en vaporisant à nouveau avec un aérosol de cuisson pour dorer uniformément. Assaisonner de sel et réserver.
- Retirez les têtes des crevettes et placez-les dans une casserole moyenne. Décortiquer les crevettes et ajouter les carapaces dans la marmite avec les têtes. Déveiner les crevettes et réserver. Couvrir les coquilles et les têtes de crevettes avec le bouillon et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes, en écumant et en jetant de temps en temps la mousse de la surface du bouillon. Refroidir légèrement le bouillon et filtrer à travers un tamis à mailles fines; presser les coquilles avec une cuillère puis jeter les têtes et les coquilles. Réserver le bouillon.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive ou une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter le porc et cuire, en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et l’oignon jaune et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 3 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter le curcuma et le paprika; cuire 1 minute en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine restantes et cuire pendant 3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le bouillon de crevettes et la sauce de poisson et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux; laisser mijoter 10 minutes en remuant fréquemment jusqu’à épaississement. Retirer du feu, couvrir pour garder au chaud.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Faire sauter le tofu jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré de tous les côtés, environ 3 minutes. Ajouter les crevettes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient fermes et opaques, environ 2 minutes.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, plonger les nouilles pour bien les réchauffer. Égoutter et répartir dans des bols. Garnir les nouilles avec le mélange de porc, le mélange crevettes-tofu, les échalotes croustillantes, le poisson fumé (le cas échéant), les oignons verts et l’œuf dur. Garnir de quartiers de lime.
- Portion 1/6 de pancit palabok
- Calories 384
- Teneur en glucides 59 grammes
- Teneur en cholestérol 118mg
- Teneur en matières grasses 7g
- La teneur en fibres 7g
- Teneur en protéines 21 grammes
- Teneur en graisses saturées 3g
- Teneur en sodium 335mg
- Teneur en sucre 5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g