Bien que votre muffin typique puisse être sucré avec peu de valeur nutritive, ces muffins au chocolat et aux courgettes sont différents. Bien sûr, ils sont riches en chocolat – ou en poudre de cacao, qui donne cette saveur chocolatée – mais ils contiennent également une portion de légumes dans chaque bouchée grâce aux courgettes râpées. C’est comme une miche de pain aux courgettes combinée à un muffin classique, mais plus faible en glucides et plus riche en nutriments.
Plein de vitamines, de minéraux et plus encore
Au cœur de ces muffins se trouve la farine d’amande, qui confère une richesse de vitamines et de minéraux à la pâte (et à chaque portion). Plus faible en glucides que la farine de blé traditionnelle, avec un goût un peu plus sucré, la farine d’amande contient un certain nombre d’excellents nutriments. Il comprend des graisses monoinsaturées, des protéines, des fibres et des minéraux comme le manganèse, le magnésium et le cuivre. Mais il est particulièrement riche en vitamine E, vous apportant une grosse dose d’antioxydants.
En parlant d’antioxydants, la poudre de cacao est également riche en ces composés anti-radicaux libres. Remplie de flavonoïdes, la poudre de cacao a le potentiel de combattre l’inflammation, d’améliorer la santé cardiaque et d’aider votre cerveau à bien vieillir.
Et ce cacao chocolaté n’est pas le seul ingrédient riche en nutriments dans ces muffins. Les courgettes ajoutent encore plus de fibres, tandis que les peptides de collagène fournissent un apport supplémentaire en protéines. Ensemble, ces deux nutriments particuliers rendent ces muffins au chocolat et aux courgettes très rassasiants, que vous les dégustiez comme collation ou comme repas.
Pour des recettes de muffins plus riches en nutriments, essayez :
Muffins au chocolat et aux courgettes
- 1 tasse de courgettes finement râpées
- 1½ tasse de farine d’amande
- ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel
- ¾ cuillère à café de cannelle
- 5 cuillères à soupe de peptides de collagène
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- ⅓ tasse de sirop d’érable
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
- Préchauffer le four à 350°F. Graisser ou tapisser 8 moules à muffins. Mettre de côté.
- Placez les courgettes râpées sur un torchon propre. Rassemblez les côtés et pressez autant d’humidité que possible. Mettre de côté.
- Fouetter ensemble la farine d’amande, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le collagène. Ajouter les œufs, la vanille et le sirop d’érable. Mélanger ensemble.
- Placer ⅓ tasse de pâte dans un autre bol et fouetter le cacao.
- Incorporer les courgettes râpées à la pâte nature. Répartir la pâte de courgettes dans les 8 moules à muffins. Placer une cuillerée de pâte au cacao sur chacun et utiliser un couteau pour tourbillonner la pâte au cacao dans la pâte à la courgette.
- Cuire au four pendant 22 minutes, jusqu’à ce que le centre rebondisse. Retirer et laisser refroidir 30 minutes avant de démouler.
- Portion ¼ de la recette (2 muffins)
- Calories 438
- Teneur en glucides 31 grammes
- Teneur en cholestérol 140mg
- Teneur en matières grasses 27 g
- La teneur en fibres 7g
- Teneur en protéines 22g
- Teneur en graisses saturées 4g
- Teneur en sodium 436mg
- Teneur en sucre 19 grammes