1. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé; mettre de côté. Zeste de citron. Trancher la moitié du citron; jus restant la moitié du citron.
2. Dans un robot culinaire, mélanger le zeste de citron, 2 cuillères à café de jus de citron, le pain, 3 gousses d’ail, le persil, 2 cuillères à café de ciboulette, la sauge hachée, 2 cuillères à café d’huile ail-sauge et 1/4 cuillère à café de sel. Pulser jusqu’à ce que de fines miettes se forment. Transférer dans un petit bol; mettre de côté. Essuyez le robot culinaire.
3. Dans une grande casserole, combiner le brin de sauge, le bouillon, la crème, les 2 gousses d’ail restantes et 1/8 c. à thé de sel; porter à ébullition. Incorporer les bouquets de chou-fleur restants de notre recette de steaks de chou-fleur avec des blettes braisées rapidement; remettre à bouillir. Réduire le feu à ébullition; cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre, environ 10 minutes. Jetez le brin de sauge. Transférer le mélange au robot culinaire. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron et mélanger jusqu’à consistance lisse. Essuyez la casserole; remettre le mélange dans la casserole. Incorporer les 4 c. à thé de ciboulette restantes; couvrir pour garder au chaud.
4. Entre-temps, sur la plaque préparée, disposer les tranches de citron en une seule couche. Disposer le poisson, à 1 pouce d’intervalle, sur le dessus. Presser fermement environ 1/4 tasse du mélange de chapelure sur le dessus de chaque filet. Cuire au four jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu’il est testé avec une fourchette, de 10 à 14 minutes.
5. Dans un grand bol, mélanger la roquette avec le reste du jus de citron, 2 c. à thé d’huile d’ail et de sauge et 1/8 c. à thé de sel. Répartir le mélange de chou-fleur dans les assiettes. Garnir de poisson et de roquette.
Noter: Ce plat nécessite des ingrédients de notre recette Steaks de chou-fleur avec blettes braisées rapidement.