1. Dans un petit bol, faire tremper les piments dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 30 minutes. Égoutter en jetant le liquide de trempage. Retirez et jetez la tige et les graines. Mettre de côté.
2. Entre-temps, dans une grande casserole à fond épais, faire griller les graines de citrouille et de sésame à feu moyen-doux, en secouant la poêle presque constamment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 1 à 2 minutes. Retirer de la casserole et réserver. Ajouter 2 cuillères à café d’huile dans la poêle et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter, en remuant souvent, pendant 2 à 3 minutes.
3. Dans la casserole, ajouter le sucre de coco, l’origan, le cumin et la cannelle et cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter les tomates et cuire 3 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient juste ramollies.
4. Ajouter le bouillon, le chocolat et le beurre d’amande dans la poêle. Chauffer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire avec les graines de citrouille, les graines de sésame et les piments; réduire en purée lisse. Remettre dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel.
5. Pendant ce temps, graisser légèrement la grille d’un gril et chauffer à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement le poulet des 2 c. à thé d’huile restantes et assaisonner avec le ¼ c. à thé de sel et de poivre restant. Ajouter le poulet au gril et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper et trancher.
6. Pour servir, répartir le poulet dans les tortillas ou sur le riz. Verser la sauce sur le poulet et garnir des garnitures de votre choix.