1. Faire la pâte : Tapisser une plaque à pâtisserie de 10 x 14 pouces de papier parchemin et réserver. Dans un grand bol, mélanger le lait, la levure et le miel. Laisser reposer jusqu’à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Incorporer les œufs, le beurre et la vanille. Incorporer la farine tout usage, la farine d’amande et l’arrow-root pour obtenir une pâte lisse. Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
2. Saupoudrer la surface de travail avec plus de farine tout usage. Abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 20 pouces, saupoudrer de plus de farine au besoin et utiliser un grattoir pour s’assurer que le dessous ne colle pas à la surface de travail.
3. Préparez la garniture : Dans un petit bol, mélangez le sucre avec la cannelle. À l’aide de vos doigts, frottez le beurre à température ambiante jusqu’à ce que le mélange ait une texture sableuse. Incorporer l’eau. Répartir uniformément sur la pâte.
4. À l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau de chef aiguisé, couper la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur pour obtenir 6 morceaux égaux. À l’aide d’un grattoir pour aider à soutenir la pâte, enroulez chaque morceau en une bûche. À l’aide d’un couteau dentelé bien aiguisé, couper chacun en 4 morceaux pour obtenir un total de 24 petits pains. Transférer les petits pains, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée et couvrir d’un torchon. Laisser lever pendant que le four préchauffe à 350°F.
5. Découvrir les petits pains et les badigeonner de beurre fondu. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 15 à 18 minutes. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps, faire un filet de yogourt : Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du filet. Arroser les petits pains chauds.
POINTE: Cette pâte délicate peut être un peu fragile, c’est pourquoi le grattoir peut l’empêcher de se déchirer lorsque vous la manipulez. Mais même s’il se déchire, ce n’est pas grave – il suffit de le recoller et de continuer à rouler. Les petits pains iront très bien.
AVANCEZ : Préparez et faites cuire jusqu’à 1 jour à l’avance; couvrir et réfrigérer. Réchauffer à 250°F juste avant de servir. Garnir d’un filet.