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La saveur piquante de la coriandre se marie bien avec les amandes, qui sont moins grasses et moins chères que les pignons de pin que l’on trouve normalement dans le pesto. Une seule portion de ce plat riche en nutriments offre respectivement 50 % et 69 % de votre apport en protéines et en B₁. Les protéines aident votre corps à réparer et à entretenir ses tissus et ses cellules, tandis que la vitamine B₁ aide à transformer les glucides en énergie.
- 1 lb de pommes de terre rouges, pelées et coupées en quartiers
- 1¼ lb de plantains jaunes, pelés et coupés en tranches de 1 pouce d’épaisseur
- 1½ cuillère à café d’huile d’olive, divisée
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 botte de coriandre fraîche, équeutée, plus des brins supplémentaires pour la garniture
- 1½ oz d’amandes crues non salées
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 3/4 lb de filet de porc, paré et coupé en médaillons de ½ po d’épaisseur
- Remplir une grande casserole à moitié d’eau et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire 5 minutes. Ajouter les plantains et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les plantains soient facilement percés avec un couteau. Égoutter et laisser reposer dans une passoire pendant 1 minute pour refroidir. Transférer dans un grand bol et réserver.
- Dans une petite poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à thé d’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et parfumé mais pas doré. Retirer du feu.
- Préparer le pesto : Dans un robot culinaire, mélanger l’ail, la coriandre, les amandes et le sel. Mélangez pendant 30 secondes, jusqu’à ce que la coriandre et les amandes soient finement hachées.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer la 1/2 c. à thé d’huile restante à feu moyen. Ajouter le porc et cuire, en le retournant de temps à autre, pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit opaque et bien cuit. Transférer le porc et le pesto dans un bol de pommes de terre et de bananes plantains et mélanger pour enrober. Répartir dans les assiettes de service. Si désiré, garnir de brins de coriandre supplémentaires.
- Portion 1 1/2 tasse
- Calories 426
- Teneur en glucides 67g
- Teneur en cholestérol 55mg
- Teneur en matières grasses 9 grammes
- La teneur en fibres 7 g
- Teneur en protéines 24g
- Teneur en graisses saturées 1,5g
- Teneur en sodium 298mg
- Teneur en sucre 23 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 5g
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g