Japon
Espérance de vie: 80 pour les hommes, 87 pour les femmes
Le Japon compte le plus grand nombre de centenaires par habitant (0,05 % de la population), avec plus de 67 000 Japonais ayant atteint l’âge de 100 ans et plus.
Bien que des facteurs liés au mode de vie tels que le niveau de stress et des habitudes telles que fumer et boire de l’alcool jouent toujours un rôle, la longévité dont jouissent les Japonais – la plus élevée au monde, selon l’Organisation mondiale de la santé – a un lien étroit avec l’alimentation, selon une étude publié dans The BMJ en 2016. “Les personnes qui respectent davantage les directives alimentaires japonaises ont un risque plus faible de décès toutes causes confondues et de maladies cardiovasculaires, en particulier les maladies cérébrovasculaires”, ont conclu les chercheurs. “Nos résultats suggèrent qu’une consommation équilibrée d’énergie [calories]les céréales, les légumes, les fruits, la viande, le poisson, les œufs, les produits à base de soja, les produits laitiers, les confiseries et les boissons alcoolisées peuvent contribuer à la longévité en diminuant le risque de décès, principalement par maladie cardiovasculaire, dans la population japonaise.
Le régime japonais traditionnel contient des superaliments tels que des algues riches en minéraux et une multitude d’aliments fermentés favorables à l’intestin tels que le miso, le shoyu et l’umeboshi, un type de prune marinée souvent ajoutée aux sauces ou servie comme condiment. Des portions modestes et peu d’aliments transformés jouent également un rôle dans la salubrité du régime alimentaire japonais traditionnel. De plus, les aliments sont souvent présentés avec art et des études suggèrent qu’une présentation attrayante des aliments avec un éventail de couleurs et de textures peut influencer positivement une alimentation plus variée. Culturellement, les Japonais prennent aussi le temps d’apprécier leur nourriture en mangeant plus lentement et en savourant leurs repas.
Étant donné que le Japon est entouré par l’océan et traversé par de nombreuses rivières, il n’est pas étonnant que le poisson, qu’il soit cru ou cuit, soit une composante majeure de la cuisine japonaise. En plus de la morue, les plats japonais comprennent souvent du saumon, de la dorade, du thon, du maquereau, de la limande à queue jaune, des crevettes et du calmar, explique Hiroko Shimbo, experte en cuisine japonaise, auteure et chef-formatrice au Centre culinaire international. Cette morue rôtie dans un bouillon au gingembre contient de nombreuses caractéristiques de santé caractéristiques de la cuisine japonaise telles que le miso et les algues kombu.
Obtenir la recette : Morue Rôtie & Champignons au Bouillon Miso
Singapour
Espérance de vie: 80 pour les hommes, 86 pour les femmes
Le nombre de centenaires à Singapour a quintuplé entre les années 2002 et 2015, 0,02% de la population ayant désormais atteint le statut de centenaire.
L’emplacement de Singapour à l’extrémité sud de la péninsule malaise en Asie du Sud-Est a contribué à la rendre multiculturelle, influencée par des pays comme la Chine, le Vietnam, la Thaïlande, l’Inde et l’Indonésie, et cela inclut sa cuisine. La cuisine singapourienne, comme celle d’autres pays asiatiques, met l’accent sur les légumes et le riz (ou les nouilles), la viande prenant le pas sur la banquette arrière. Les fruits de mer sont très populaires et la cuisine intègre également une multitude d’ingrédients anti-inflammatoires et riches en antioxydants tels que les piments et le gingembre ainsi qu’une multitude d’épices telles que la coriandre, le cumin, la cannelle, le curcuma, la cardamome et les graines de fenouil. De plus, manger à Singapour est un événement de groupe. “Les repas partagés signifient des portions modérées au lieu d’énormes monticules de nourriture à chaque séance”, note Sylvia Tan, auteur de Singapore Heritage Food (Landmark Books PTE. Ltd., 2014). En outre, Singapour dispose d’un système de soins de santé unique en son genre qui combine des services publics et privés et un mandat selon lequel les travailleurs placent un pourcentage de leurs revenus sur un compte d’épargne médicale, avec une contribution de contrepartie de leurs employeurs.
Il faudra peut-être un peu d’effort pour retrouver certains des ingrédients les plus inhabituels de cette soupe de nouilles épicée, riche et à la noix de coco, mais cela en vaut la peine pour l’explosion de saveurs dans le produit fini. Préparez-le avec de la pâte de piment rouge achetée en magasin ou utilisez notre recette pour un bouillon encore plus complexe et savoureux.
Obtenir la recette : Poulet Laksa avec nouilles de riz brun
Italie
Espérance de vie: 80 pour les hommes, 85 pour les femmes
Un impressionnant 0,03% de la population italienne est centenaire – le deuxième taux le plus élevé par habitant au monde – la majorité étant concentrée dans le sud du pays, y compris les îles de Sicile et de Sardaigne.
Ce n’est un secret pour personne que le régime méditerranéen est l’un des plus sains au monde, en mettant l’accent sur les produits frais de saison, le poisson et les graisses saines telles que l’huile d’olive et les noix. Les herbes et les épices jouent également un rôle important dans la cuisine italienne, ajoutant des avantages supplémentaires pour la santé; l’ail, par exemple, est antibactérien et cardioprotecteur, tandis que le romarin contient des composés anti-inflammatoires, anticancéreux et stimulants de la mémoire. Les facteurs liés au mode de vie jouent également un rôle dans la santé des Italiens; là-bas, il est culturellement ancré que les repas impliquent un échange social et une communauté, ce qui peut aider à améliorer la communication et à réduire le stress, améliorant ainsi la santé globale.
Cette relish piquante connue sous le nom de caponata, à base d’aubergines, d’oignons, de céleri, de câpres et de généreuses quantités d’huile d’olive et de vinaigre, incarne son île natale de Sicile au large de la côte sud de l’Italie. C’est aigre-doux, compliqué et dramatique. Mangez-le chaud ou froid, étalez-le sur des crostini, mettez-le sur du poulet ou du poisson grillé ou pliez-le dans une omelette. Il convient de noter qu’il y a encore plus de centenaires dans les régions montagneuses de la Sicile, d’où est originaire la caponata, que dans de nombreuses autres régions d’Italie. Nous ne pouvons pas dire que ce plat vous garantira un gâteau à 100 bougies à l’avenir, mais cela ne peut certainement pas faire de mal !
Obtenir la recette : Caponata classique
Israël
Espérance de vie: 81 pour les hommes, 84 pour les femmes
Lorsque la plupart des gens pensent au régime méditerranéen, ils pensent à l’Europe du Sud – mais, fait intéressant, les Israéliens bénéficient également des avantages de longévité d’un régime similaire. La cuisine locale combine des influences d’autres pays du Moyen-Orient ainsi que des pays d’Europe de l’Est et d’Afrique du Nord dont les immigrants ont contribué à peupler Israël. Des plats populaires tels que le houmous, le falafel, le taboulé (une salade de boulgour et de persil) et la shakshouka (un plat de tomates, d’oignons et d’œufs) mettent l’accent sur les légumes, les légumineuses et les herbes fraîches. En fait, les légumes jouent un rôle tellement central dans l’alimentation des Israéliens qu’il est très courant pour les Israéliens de manger de la salade au petit déjeuner ! L’emplacement d’Israël près de la mer et sa situation relativement proche de l’équateur (entre 29 et 33º N) peuvent également y contribuer, car des études montrent que vivre dans des communautés côtières ou à une distance inférieure à 40º de l’équateur augmente l’espérance de vie. La faible consommation d’alcool du pays, l’accès à des soins de santé de qualité et un taux de vaccination de 94 % sont également pris en compte.
Cette salade aux herbes avec pita croquante, connue sous le nom de fattoush, est largement consommée dans tout le pays. La racine du mot fattoush vient du mot arabe fatta, qui fait référence à l’émiettement du pain plat ou pita. Traditionnellement fait avec du pain pita rassis, dans cette version, le pain est légèrement grillé et mélangé avec de l’huile d’olive et une touche de sumac acidulé et épicé avant d’être jeté dans la salade.
Obtenir la recette : Salade Fattoush avec chips de pita au sumac
Islande
Espérance de vie: 81 pour les hommes, 84 pour les femmes
Compte tenu du climat rigoureux et des hivers sombres, il peut sembler contre-intuitif que l’Islande bénéficie de l’un des taux de longévité les plus élevés au monde, mais plusieurs facteurs y contribuent.
Non seulement l’eau du robinet est exceptionnellement propre et riche en minéraux, mais les Islandais aiment aussi se baigner dans des sources chaudes extérieures chauffées par géothermie. Ces piscines servent de lieux de rassemblement, afin que les habitants s’imprègnent de minéraux ainsi que de l’interaction sociale qui contribue à leur bien-être. Les Islandais font également plus d’exercice que les autres Européens, avec plus de 60 % de la population faisant de l’exercice physique pendant plus de 150 minutes par semaine en dehors du travail.
La consommation régulière de poisson est probablement un facteur majeur de la longévité des Islandais. Ce poisson salé traditionnel est généralement servi sur du pain de seigle noir beurré avec une sauce maison à la moutarde au miel.
L’Islande a accès à des produits frais toute l’année, grâce à des serres chauffées par géothermie. Les habitants mangent fréquemment de l’agneau fermier et des produits laitiers nourris à l’herbe, en particulier du skyr, un fromage ressemblant à du yaourt. Mais le poisson est l’aliment qui compte le plus dans leur cuisine, qu’il soit recouvert de fromage et de chapelure et cuit au four, cuit en ragoût, salé ou fermenté.
En fait, le séchage, la fermentation, le fumage et d’autres méthodes de conservation sont devenus traditionnels grâce aux longs hivers du pays. Ces méthodes de conservation perdurent, comme en témoigne la popularité de ce plat salé connu sous le nom de graflax. Il est généralement servi avec du pain de seigle noir et mangé avec une sauce au miel et à la moutarde connue sous le nom de graflaxsósa, ou sauce graflax.
Obtenir la recette : Graflax islandais