1. SOULAGEMENT DU STRESS ALIMENTÉ PAR LES PLANTES
Déplacez-vous, les produits pharmaceutiques : les plantes naturelles sont le dernier mot en matière de soulagement du stress. Les fleurs et les herbes comme la camomille, la lavande, la rose, l’hibiscus et la mélisse soulagent l’anxiété et favorisent la relaxation. Et ils s’appuient sur une autre tendance de 2018 : les produits à saveur florale, avec des offres comme des sucettes glacées à l’hibiscus, de la limonade à la lavande et tout à la rose.
2. L’ENVIE DU COLLAGÈNE
Le collagène – une protéine qui soulage les douleurs articulaires, protège les ligaments et les tendons, renforce les os et peut prévenir les rides et le relâchement cutané – est sur le point d’être le prochain curcuma. Maintenant, poussé par le changement de teneur en glucides et en protéines, vous le trouverez dans les boissons, les bouillons d’os emballés et les mélanges de boissons. Les mélanges de collagène hydrolysé – plus facilement digérés et absorbés – sont particulièrement populaires. Le collagène propre provenant de bœuf biologique élevé en pâturage ou de sources marines durables capturées à l’état sauvage ouvre également la voie.
3. L’EMMENER DANS LA RUE
La nourriture de rue, les petits plats et les bouchées de poche sont les derniers plats à emporter (pensez aux dim sum, seulement hipper). Et il n’y a pas de sauces lourdes ici : des plats grillés, fumés et savoureux, rehaussés d’épices ou d’accompagnements distinctifs, offrent des options faciles à manger. En tête, les tacos avec des rebondissements inventifs comme les emballages d’algues, les tortillas de maïs anciennes, les sélections végétaliennes et paléo (jaque barbacoa, coquilles de jicama) et les variantes de desserts. Parmi les autres variantes de la tendance des amuse-gueules à emporter, citons la «nourriture du mec» japonaise avec des choix copieux comme le tofu frit, le poulet yakitori ou les sushis burritos; Offres indiennes avec des plats rapides comme des burritos à l’agneau ou des pizzas masala ; et des alternatives high-tech centrées sur les plantes comme le «pas de thon» de qualité sushi à base de tomates, les hamburgers végétaliens qui saignent et les nouilles à base d’algues, de légumineuses et de légumes.
4. NOURRISSEZ VOTRE TÊTE
Les suppléments qui améliorent l’humeur, stimulent le cerveau et aiguisent la concentration offrent des alternatives sûres aux soi-disant «médicaments intelligents» d’aujourd’hui – des produits pharmaceutiques comme le Ritalin, l’Adderall et le modafinil. Ces nootropiques à base de plantes (du grec non pour “l’esprit” et tropos pour “tourner”) agissent à plusieurs niveaux en augmentant la circulation vers le cerveau, en modifiant la concentration des neurotransmetteurs, en réduisant l’inflammation cérébrale, en stimulant la formation de nouvelles cellules cérébrales et en protégeant le cerveau des dommages causés par les radicaux libres. Par rapport aux produits pharmaceutiques, ils ont moins d’effets secondaires ou de symptômes de sevrage. En tête de peloton se trouvent la rhodiola, l’huperzine-A, la bacopa, la vinpocétine, le ginkgo biloba et le ginseng. Recherchez-les dans les toniques, les thés et les mélanges de boissons en poudre.
5. UNE CHOSE CULTURELLE
Poussés par notre admiration continue pour les probiotiques et une fascination continue pour l’alimentation ancestrale, les aliments cultivés et fermentés font leur chemin dans les régimes alimentaires les plus courants. Le kombucha, le kéfir, le yaourt et le miso sont les plus connus, mais vous trouverez également des probiotiques dans le pain au levain, les olives séchées en saumure, les thés fermentés comme le pu’erh, le tempeh et le beurre de culture. Ou essayez des offres plus audacieuses telles que la choucroute, le kimchi, les légumes fermentés et le natto, un condiment piquant à base de graines de soja fermentées.
6. UPCYCLAGE
Alors que nous prenons conscience de notre effroyable gaspillage alimentaire (environ 52 millions de tonnes de nourriture finissent chaque année dans les décharges), les chefs et les entreprises alimentaires trouvent des moyens de faire bon usage des mauvais aliments. La philosophie sans gaspillage qui sous-tend la boucherie du nez à la queue – utilisant toutes les parties de l’animal – a fait son chemin dans le monde végétal avec une cuisson de la racine à la tige sous la forme de cornichons d’écorce de pastèque, de tiges de chou rôti et de betterave. top pesto. Les fruits meurtris ou déformés sont utilisés dans la compote de pommes, les morceaux de banane déshydratés et le saccadé de fruits. Le recyclage des déchets issus des processus de production alimentaire donne de la mayonnaise à base d’eau de pois chiche, des chips tortilla à base de pulpe végétale, des suppléments à base de pulpe de pomme et des smoothies à base de pulpe de cacao.
7. AU-DELÀ DES FALAFELS
Attendez-vous à voir une influence prononcée du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord dans les aliments emballés et sur les menus, renforcée par la popularité de la cuisine internationale. Des régions spécifiques (en particulier israéliennes, iraniennes et marocaines) sont mises en évidence, et des saveurs terreuses comme la cardamome, la mélasse de grenade, le sumac, le baharat et le za’atar sont présentes dans tout, des pois chiches croquants au pop-corn harissa. La grenade continue de faire la une des journaux dans les sirops, les jus et les barres. Les aliments de base comme le lahvosh, le pita et le tahini sont plus faciles que jamais à trouver. Et du houmous aux saveurs infinies, du curry thaï au houmous de canard rôti du chef Alon Shaya, lauréat du prix James Beard.
8. CONSCIENCE DES CARBES
Alimenté par notre passion collective pour les plans d’alimentation paléo et sans gluten, le régime pauvre en glucides devrait être le régime alimentaire de 2018. Alors que les graisses sont adoptées, les céréales sont limitées et les sucres sont évités, deux régimes mènent la tendance :
Cyclisme des glucides implique d’augmenter l’apport en glucides certains jours (généralement physiquement actifs) et de réduire considérablement les autres; l’objectif est d’intégrer les effets bénéfiques des glucides (carburant, épargne musculaire) sans favoriser le stockage des graisses.
Le régime cétogène limite les glucides à environ 5 % de l’apport calorique, n’autorise que les légumes à très faible teneur en glucides, les protéines et les graisses saines et exclut les céréales, les aliments transformés et certains fruits ; l’idée est de mettre le corps dans un état de cétose, ce qui augmenterait la dégradation des réserves de graisse.
Vous verrez de nombreux produits qui soutiennent ces régimes, notamment des pains à faible teneur en glucides, des coquilles à tacos, des nouilles aux algues et même des «bonbons» céto.
9. CONDIMENTS FROIDS
Inspirés par les saveurs ethniques et l’attrait universel des combos sucrés, les nouveaux condiments sont conçus pour remplacer le vieux ketchup et la mayonnaise. Recherchez le furikake, le miel chaud, la pâte d’ail noir, le piri piri, le guajillo, les sauces barbecue douces et le sambal oelek. Même les incontournables de la cuisine font peau neuve, avec des variétés de mayo comme le wasabi, le gingembre et le raifort ; ketchup arrosé de champagne, truffes ou piments fantômes ; et moutarde infusée au fromage bleu, à l’ail ou à la sriracha. Vous verrez également des versions nettoyées de tous les condiments avec des options telles que des choix à faible teneur en sucre, à faible teneur en sodium, biologiques et sans OGM, ainsi que des choix sans gluten, paléo et végétaliens.
dix. LA FOLIE DES CHAMPIGNONS
Soutenu par des tonnes de recherches scientifiques, l’enchantement du reishi, du maitake et d’autres champignons magiques ne s’est pas démenti. Des études montrent qu’ils peuvent réduire l’inflammation, soutenir la fonction immunitaire et protéger contre le cancer. Désormais, les champignons fonctionnels tels que le cordyceps, le mycélium chaga et la crinière de lion ont quitté l’allée des suppléments pour se retrouver dans une variété d’aliments et de boissons. Recherchez-les dans les boissons – thé chaga ou café mélangé avec des cynorrhodons et de l’écorce de bouleau, café cordyceps, reishi mélangé avec du cacao et des bouillons de soupe – ainsi que dans les produits de soin de la peau.