Comment un régime à base de plantes profitera-t-il non seulement à votre corps mais aussi à l’environnement dans son ensemble ?
Chef Pam Mazzola, Prospect : Lorsque vous posez ces questions à un chef du nord de la Californie, nous ne comprenons pas pourquoi vous ne mangeriez pas un régime à base de plantes. Mais quand on pense à ce qui est disponible dans la plupart des endroits du pays, la disponibilité des produits frais peut être sombre. En Californie, tout est cultivé à 100 miles de nos grandes villes. Nous avons une richesse autour de nous – il n’y a nulle part ailleurs dans le monde avec des microclimats comme celui-ci, nous avons tellement de choix. La plupart des gens qui travaillent vers un régime à base de plantes ont tendance à utiliser des produits qui sont cultivés près d’eux. Le plus grand avantage d’acheter local est qu’il n’est pas expédié de loin, donc votre empreinte carbone est beaucoup plus petite et vous avez accès à des aliments avec plus de nutriments. En tant que chef, il est toujours difficile de faire preuve de créativité avec uniquement des recettes à base de plantes. La clé est l’éducation. Ce n’est pas intuitif; nous devons lire des livres et expérimenter.
Chef Reem Assil, Reem’s Californie : Des régimes plus centrés sur les légumes signifient que nous construisons un écosystème résilient. En soutenant les petits agriculteurs locaux qui travaillent la terre, nous pouvons soutenir non seulement leurs moyens de subsistance, mais aussi le sol. S’engager dans l’agriculture régénérative est le seul moyen de sauver le sol qui a été appauvri en Californie, et en tant que chefs, nous pouvons jouer un rôle à cet égard.
Chef Tanya Holland, Brown Sugar Kitchen : j’ai écouté [the audiobook of] Le paradoxe végétal et j’ai appris qu’un régime principalement à base de plantes est la direction vers laquelle nous devons nous diriger en tant qu’individus pour une meilleure santé. J’ai participé à plusieurs sommets mondiaux sur l’avenir de l’alimentation et la solution réside vraiment dans nos choix alimentaires. Si nous consommons moins d’aliments transformés, nous utiliserons moins d’énergie et de ressources et c’est mieux pour la planète.
Kim Alter, Nightbird : Si nous allions tous à un régime à base de plantes, la possibilité de ne pas avoir assez de nourriture pour l’humanité à l’avenir pourrait pratiquement disparaître. Les avantages qui découlent de la consommation de tous les légumes et plantes sont infinis. J’essaie d’être aussi holistique que possible et d’utiliser des plantes et des herbes pour garder mon esprit et mon corps en bonne santé.
Selon vous, quelle est la plus grande idée fausse que beaucoup de gens ont sur l’alimentation à base de plantes ?
Chef Suzette Gresham, Acquerello : Les gens peuvent croire que ce n’est pas substantiel ou satisfaisant; qu’il sera fade ou répétitif ; que les repas auront un déficit nutritionnel ; ou qu’ils n’aiment pas (assez) les légumes pour les considérer comme un plat principal.
Hollande: Je pense que la plupart des gens supposent que c’est une sorte de mode pour les personnes à la diète extrême. Ils peuvent également penser qu’il y a beaucoup de « faux » aliments en cause (c’est-à-dire des substituts de viande). Un non-cuisinier peut ne pas comprendre la polyvalence des légumes et combien d’entre eux, seuls ou combinés, fournissent beaucoup de protéines et d’autres nutriments. Certains des meilleurs repas que j’ai eu cette année ont été dans des restaurants végétariens tels que Dirt Candy et ABCV.
Mazola : Que vous n’obtiendrez pas assez de protéines et que vous ne serez pas rassasié. Je pense vraiment que c’est beaucoup. C’est culturel; la plupart des gens aux États-Unis ne sont pas formés pour manger de cette façon. Nous avons eu la pyramide gouvernementale des protéines, de l’amidon et des légumes pendant si longtemps, et les gens ont encore besoin d’être éduqués. Vous pouvez obtenir tout ce dont vous avez besoin avec une alimentation à base de plantes. Les gens pensent que c’est tout ou rien. Vous pouvez suivre un régime à base de plantes trois à quatre fois par semaine. Vous n’avez pas besoin d’être végétalien ou végétarien. Il est préférable de commencer lentement, avec un ou deux jours par semaine.
Assil : Je pense que la plus grande idée fausse à propos de l’alimentation à base de plantes est que ce n’est ni amusant ni polyvalent. Au contraire, il y a des centaines d’ingrédients parmi lesquels choisir qui rendent les plats à base de légumes d’autant plus intéressants.