1. Préchauffer le four à 350°F. Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage, rincer à l’eau froide et réserver.
2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les haricots, 5 cuillères à soupe de cœurs de chanvre et 1/4 cuillère à café de sel. Mettre de côté.
3. Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter les poireaux et faire revenir 1 minute. Ajouter les courgettes, 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre et cuire 3 minutes pour ramollir, en remuant souvent. Ajouter les blettes et cuire 2 minutes de plus en remuant constamment. Transférer les légumes dans un bol. Essuyez la casserole.
4. Dans un mélangeur, ajouter 3 tasses d’eau, les noix de cajou, la levure alimentaire, l’arrow-root, la poudre d’ail, 1 cuillère à café de sel et les 2 cuillères à soupe d’huile restantes ; Mélanger jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange dans une casserole et chauffer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Une fois que le mélange commence à bouillonner, réduire le feu à doux et fouetter pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et réduit de moitié environ. Retirer du feu.
5. Pour assembler la lasagne, étendre 1 tasse de marinara au fond d’une casserole de 12 x 9 pouces. Couche 3 nouilles sur la sauce. Étendre la moitié du mélange de légumes sur les nouilles, puis saupoudrer de la moitié du mélange de haricots. Arroser d’un tiers de crème de noix de cajou en l’étalant délicatement. Tapisser d’une autre couche de 3 pâtes à lasagne et répéter avec la moitié du mélange de légumes, la moitié du mélange de haricots et un tiers de la crème de noix de cajou. Tapisser avec les 3 nouilles restantes et étaler les 2 tasses de marinara restantes sur le dessus. Garnir d’une cuillerée avec le tiers restant de crème de noix de cajou en gros morceaux (ne pas étaler).
6. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le papier d’aluminium et cuire au four pendant 20 minutes de plus. Mettre le four à broil et cuire pendant 3 à 4 minutes pour dorer légèrement la crème de noix de cajou sur le dessus. Retirer les lasagnes du four et saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de cœurs de chanvre restants. Laisser reposer au moins 10 minutes pour figer, puis couper en 8 tranches. Si vous le conservez, emballez le moule hermétiquement et réfrigérez jusqu’à 5 jours, en réchauffant au besoin.
Astuce : Garnir les portions de persil frais si vous en avez sous la main.