La baguette française a rejoint la liste des aliments culturellement protégés de l’UNESCO, en grande compagnie parmi la pizza napolitaine, le café arabe et la bière belge. Ces aliments sont reconnus par l’UNESCO comme étant culturellement significatifs et essentiels à la culture française. C’est particulièrement poignant maintenant, car l’UNESCO rapporte que 400 boulangeries françaises ont fermé chaque année depuis 1972. Cependant, 10 milliards sont vendus dans le pays chaque année, dont beaucoup proviennent de grandes chaînes de magasins.
Cette reconnaissance de l’UNESCO rappellera, espérons-le, à chacun d’apprécier l’impact et l’importance de la baguette sur son économie, sa société et sa culture. La Directrice générale de l’UNESCO, Aundrey Azoulay, raconte CNN:
« Cela va faire comprendre aux gens que cette baguette ordinaire qu’ils connaissent très bien, c’est quelque chose de précieux. Ça vient de l’histoire et ça a du caractère et c’est important d’en faire prendre conscience au public, d’en être fier.
Lors de la proclamation de la liste UNESCO au Maroc, le président de la Confédération française des boulangers, Dominique Anract, s’est adressé à l’assemblée en disant : « La baguette est un patrimoine vivant qui nous suit tout au long de la vie. Quand un bébé fait ses dents, ses parents lui donnent le bout d’une baguette à mâcher. Quand un enfant grandit, la première course qu’il fait tout seul est d’aller acheter une baguette à la boulangerie » (boulangerie). Il a ajouté: “Pour nos aînés, acheter une baguette à la boulangerie est parfois leur seul contact social quotidien.”
L’UNESCO vient d’inscrire la baguette française au patrimoine culturel immatériel de l’humanité, et la délégation française est en délire pic.twitter.com/s1UbutiVBZ
— Jules Darmanin (@JulesDrmnn) 30 novembre 2022
« Un art de vivre à la française.
L’ancienne ministre française de la Culture, Roselyn Bachelot, a tweeté peu de temps après avoir approuvé la reconnaissance de la baguette française par l’UNESCO, « 50 grammes de magie et de perfection dans notre vie quotidienne. Un art de vivre à la française.
250 grammes de magie et de perfection dans nos quotidiens. Un art de vivre à la française. Nous nous battions depuis des années avec les boulangers et le monde de la gastronomie pour sa reconnaissance. La baguette est désormais au patrimoine immatériel de l’Unesco ! https://t.co/91joZkQPI2
— Emmanuel Macron (@EmmanuelMacron) 30 novembre 2022
Plus de 400 ans de pratique et toute une révolution sont entrés dans la fabrication de la baguette française moderne. Son origine remonte à 1839 lorsque August Zang utilisait un four à vapeur pour produire du pain à la croûte croustillante et à la pâte merveilleusement moelleuse. Cette recette a gagné en popularité en 1920 lorsqu’une loi sur les travailleurs français a été adoptée qui empêchait les boulangers de commencer le travail avant 4 heures du matin. Pour rattraper le temps perdu, les boulangers fabriquaient de longues baguettes fines plus rapides à cuire.
La plupart des artisans boulangers considèrent les baguettes comme l’un des pains les plus difficiles à fabriquer, tandis que d’autres affirment que les baguettes françaises ne sont pas nécessairement compliquées à fabriquer, mais nécessitent des facteurs presque parfaits tels que la fraîcheur de la levure, la température de votre cuisine, l’humidité et plus encore.
De plus, la cuisson des baguettes nécessite quelques jours d’engagement. Vous avez besoin de quatre jours seul pour faire le démarreur de levain dont vous aurez besoin pour cuire votre baguette, mais ensuite vous ajoutez du temps de préparation, environ quatre heures pour lever la pâte et 20 minutes pour la cuire.
Une véritable baguette française sera dure à l’extérieur avec une croûte croustillante et dorée avec un intérieur moelleux. Si vous pressez votre baguette et qu’elle reprend sa forme d’origine, elle est considérée comme parfaite.
Pourquoi le pain français est-il tellement meilleur que (une partie ou la plupart) du pain américain ? D’une part, la France a le Loi française sur le pain de 1993 qui a des règles strictes auxquelles une vraie boulangerie française doit se conformer pour se qualifier de véritable boulangerie. Le pain doit être fait sur place sans pâte préfabriquée, une baguette doit peser 250-300 grammes et mesurer 55-65 centimètres de long, et les ingrédients ne doivent contenir que de la farine, du sel, de la levure et de l’eau – sans conservateurs.
Une autre caractéristique déterminante d’une vraie et bonne baguette française est la longue période de fermentation. De plus, les farines françaises sont plus faibles que celles moulues aux États-Unis et ne contiennent ni bromate ni malt. Toutes ces différences sont ce qui distingue les baguettes françaises – en fait, une grande partie du pain français aux États-Unis n’est pas des baguettes, mais est plus étroitement liée au pain viennois selon Gareth Busby de la Busby’s Bakery School.
Un problème croissant
Plus tôt en 2022, l’un des plus grands producteurs de pain acheté en magasin, le groupe Leclerc, a réduit les prix des baguettes pendant quatre mois pour lutter contre l’inflation. Bien que formidable pour les consommateurs, cela a mis en colère les agriculteurs, les boulangers et les meuniers, qui ne pouvaient pas rivaliser. Jean-François Loiseau, président de l’Association nationale de la meunerie française, dit que ce que fait Leclerc est honteux.
“Nous essayons de maintenir l’emploi et la qualité, il y a un prix à cela”, a déclaré le président de l’association des meuniers de l’ANMF, Jean-François Loiseau. AFP. « Il faut bien payer les gens, ceux qui plantent, récoltent, qui récoltent le grain et font la farine, ceux qui font le pain.
Cela a cependant changé depuis l’invasion de l’Ukraine par la Russie. Le New York Times rapporte que le prix du blé en France a augmenté de plus de 30 % depuis lors, ce qui fait grimper le prix d’une miche de pain.
Pour célébrer l’endoctrinement de la baguette française sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, cuisinez ce Soupe à l’oignon avec bacon et baguette au fromage.