Il y a un moment dans la vie de tout cuisinier à la maison où nous réalisons que quelque chose doit changer. Pour moi, cela est arrivé lorsque mon sac poubelle pesait 21 livres, après deux jours.
Je me considère comme une personne qui essaie de faire le bien pour la planète. Mais après avoir remarqué la quantité de déchets que mon ménage de deux personnes produisait, j’ai su que j’avais du travail à faire. Le plan était d’aller au zéro déchet – un mode de vie qui vise à garder les déchets hors des décharges et à réduire autant que possible les déchets liés à l’alimentation – et d’y arriver en deux semaines. Pour obtenir de l’aide, j’ai contacté quelques experts : Lauren Singer, une blogueuse de premier plan dans le mouvement zéro déchet, et Anne-Marie Bonneau, auteur du livre de recettes Le chef zéro déchet.
“La famille américaine moyenne de quatre personnes jette environ 1 500 dollars de nourriture chaque année”, m’a dit Bonneau. En plus d’économiser de l’argent, la nourriture de Bonneau avait meilleur goût après le zéro déchet. En effet, pour minimiser la quantité d’emballages jetés, elle se tourne vers les produits et les légumes frais lors de ses achats.
Cela sonne bien, bien sûr. Mais Singer m’a vite ramené à la réalité. Selon elle, deux semaines n’étaient tout simplement pas suffisantes pour ne pas gaspiller. « C’est quelque chose qu’on fait petit à petit », dit-elle. Eh bien, dommage. Pourtant, je pourrais faire une brèche dans ma production de déchets. J’ai suivi les conseils de Singer et je me suis engagé à apporter quelques changements significatifs. Les États-Unis sont le leader mondial en matière de déchets alimentaires, déversant environ 214 livres par personne dans les décharges chaque année. J’ai regardé mes armoires et mon réfrigérateur au début de mon essai, qui étaient tous deux assez pleins, et j’ai décidé d’annuler tous les voyages à l’épicerie et d’arrêter de commander des plats à emporter. (J’ai dû supprimer mes applications de livraison pour ne pas être tenté d’appeler mon plat de nouilles préféré après deux jours.) De plus, j’utilise beaucoup trop de serviettes en papier, alors j’ai acheté des serviettes en tissu et des torchons.
Ensuite, j’ai fait preuve de créativité avec les ingrédients restants. J’ai acquis une appréciation pour les peaux de patates douces, qui sont riches en fibres et peuvent être utilisées pour contenir de délicieuses concoctions comme la purée de chou frisé et le fromage de chèvre. Au lieu de jeter l’intérieur visqueux des courges, j’ai mangé assez de graines grillées pour toute une famille. Et j’ai utilisé des sauces à emporter, comme l’indonésienne kecap manis, pour créer des sautés remplis de légumes qui, autrement, auraient pu mal tourner. (Mon compte bancaire m’en a remercié.) Des rouleaux d’essuie-tout sont restés dans mon armoire à linge, à l’exception de quelques essuyages dans la salle de bain – je n’ai jamais dit que j’étais parfait.
Le zéro déchet, ne serait-ce qu’en ce qui concerne la nourriture, nécessite un changement de comportement fondamental. Mais les petits pas font la différence. Mon dernier sac d’ordures a mis près de deux semaines à se remplir au lieu des deux jours habituels, et il ne pesait que 12 livres.
Singer dit que parvenir à un mode de vie vraiment zéro déchet peut prendre des mois, voire des années. Bien que j’aie fait de grands progrès en matière de gaspillage alimentaire, je n’y arriverai peut-être jamais. Mais ces serviettes en tissu ? Ils sont là pour rester.
Une recette zéro déchet
Le chef Justin Cucci, propriétaire du collectif de restaurants Edible Beats à Denver, réutilise de manière créative les restes dans ses cuisines, en faisant des chips de poisson à partir de peaux de saumon et de bouillon de soupe à partir d’enveloppes et d’épis de maïs. Ici, il partage sa recette pour un frottement qui combine des restes de marc de café avec des tiges d’herbes.
Bifteck au café et au chipotle
Donne deux tasses
Ingrédients
- 1 tasse de marc de café légèrement torréfié, séché
- 2 cuillères à soupe de poudre de chipotle
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de tiges de persil
- 1 cuillère à soupe de tiges de coriandre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 onces de jus de citron vert frais
- 4 onces d’huile de pépins de raisin
les directions
Dans une sauteuse, faire légèrement griller la coriandre et les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ une minute. Broyez les graines grillées en poudre et émincez les tiges de persil et de coriandre. Combiner avec le reste des ingrédients dans un bol moyen et bien mélanger. Appliquez sur votre coupe préférée de bœuf, de poulet, d’agneau ou de porc et laissez reposer pendant quatre à six heures. Dépoussiérez tout excédent avant la cuisson.
De À l’extérieur