1. Stériliser les bocaux
Laver les bocaux et les couvercles 2 pièces à l’eau chaude savonneuse ; bien rincer. Ensuite, stérilisez les bocaux en les faisant passer par le cycle à haute température d’un lave-vaisselle ou en les plaçant dans une grande casserole d’eau frémissante. Gardez les bocaux dans un lave-vaisselle chaud ou dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi.
2. Préparez la conserve
Remplissez la marmite à moitié avec de l’eau chaude. Accrochez la grille au bord de la marmite pour qu’elle soit surélevée dans la marmite. Centrez la marmite au-dessus d’un brûleur et portez l’eau à ébullition pendant que vous préparez les tomates.
3. Couvercles chauffants
Séchez et mettez de côté les bandes du couvercle vissé. Placer les couvercles avec joint en caoutchouc dans une petite casserole d’eau frémissante. Gardez les couvercles dans l’eau chaude jusqu’à utilisation. N’utilisez jamais de couvercles avec des joints en caoutchouc qui ont déjà été utilisés. Les bocaux et les bandes de couvercle peuvent cependant être réutilisés tant qu’ils ne présentent pas de fissures, d’éclats ou de bosses.
4. Blanchir les tomates
Retirez les tiges vertes des tomates. Placer quelques tomates à la fois dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que la peau commence à se fissurer.
5. Tomates choc
Plongez immédiatement les tomates dans un bol d’eau glacée. Cela arrête la cuisson et permet aux peaux de tomates de se décoller facilement.
6. Peler et couper les tomates
Épluchez et jetez les peaux de tomates (elles doivent glisser tout de suite). Coupez et jetez le cœur de chaque tomate. Les tomates peuvent être laissées entières (comme illustré ici) ou coupées en moitiés ou en quartiers, selon vos préférences et la taille de vos bocaux. Si vous le laissez entier, retirez l’extrémité de la tige ou le noyau, si vous le souhaitez.
7. Ajouter du jus de citron
Retirez quelques bocaux à la fois du lave-vaisselle chaud ou de l’eau chaude et placez-les sur votre planche à découper. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron au fond de chaque bocal.
REMARQUE: Du jus de citron est ajouté pour abaisser le pH (augmenter l’acidité) des tomates. Cela contribue à une conservation en toute sécurité. La plupart des sources disent qu’un pH de 4,6 ou moins est requis pour une mise en conserve sûre avec la méthode du bain-marie utilisée ici. Bien que le pH de la plupart des tomates varie de 4,0 à 4,7, certaines ont des niveaux de pH plus élevés. En raison de cette variation potentielle d’acidité, vous avez besoin de jus de citron pour faire baisser le pH.
8. Remplissez les bocaux
Placez un entonnoir sur le bocal et versez les tomates et leur jus dans chaque bocal. Utilisez une cuillère en bois pour emballer soigneusement et fermement les tomates dans chaque bocal. Appuyez pour que le jus des tomates remplisse le bocal (ou ajoutez de l’eau bouillante dans chaque bocal), en laissant un espace libre de 1/2 pouce au sommet de chaque bocal.
9. Retirer les bulles d’air
Faites glisser une spatule non métallique (un couteau en plastique fonctionne bien) autour du bord intérieur du bocal, en appuyant doucement sur les tomates pour libérer les bulles d’air.
10. Essuyez les bords des bocaux
Utilisez un chiffon propre et humide pour essuyer tout résidu de tomate du bord extérieur du bocal. Ceci est nécessaire pour que le couvercle en caoutchouc forme un joint étanche.
11. Placez les couvercles
Utilisez la baguette du couvercle (ou une paire de pinces) pour soulever 1 couvercle avec un joint en caoutchouc à la fois de l’eau chaude. Placez 1 couvercle sur chaque bocal, en centrant le composé d’étanchéité en caoutchouc sur le bord du bocal.
12. Ajoutez des bouchons à vis
Vissez la bande du couvercle sur le bocal pour maintenir le couvercle d’étanchéité en place. Visser le couvercle uniformément et fermement, mais pas trop serré – jusqu’à ce que la résistance soit rencontrée et que les couvercles soient serrés du bout des doigts.
13. Remplir la conserve
Une fois les bocaux remplis, utilisez le lève-bocal pour abaisser les bocaux dans l’eau chaude et les reposer sur la grille surélevée. Gardez les bocaux stables et de niveau afin que les tomates ne clapotent pas contre le couvercle, ce qui compromettrait le joint en caoutchouc.
14. Traiter les bocaux
Abaissez la grille dans la marmite afin que les bocaux soient complètement immergés dans l’eau chaude (mais non bouillante). L’eau doit recouvrir les bocaux de 1 à 2 pouces. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau chaude. Placer le couvercle sur la marmite et porter l’eau à ébullition. Traitez les pots d’une pinte pendant 40 minutes ou les pots d’un quart pendant 45 minutes (si de l’eau bouillante a été ajoutée aux tomates dans chaque pot) ou 1 heure et 15 minutes (si seul le jus de tomate remplit les espaces de chaque pot). Ajoutez plus d’eau chaude au besoin dans la marmite afin que l’eau reste au-dessus des couvercles des bocaux. Ne commencez pas à compter le temps de traitement jusqu’à ce que l’eau bout.
15. Vérifiez le sceau
Une fois le temps de traitement terminé, retirez le couvercle de la marmite et éteignez le feu. Laisser les bocaux dans l’eau 5 minutes avant de les soulever tout droit avec le lève bocal, sans les renverser. Placer les bocaux sur une serviette sèche pour refroidir pendant 12 à 24 heures. Après refroidissement, vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant avec un doigt au centre de chaque couvercle. Si le couvercle est bien enfoncé et ne cède pas, vous avez un joint étanche. Essuyez les bocaux et rangez-les dans un endroit frais, sec et sombre (comme un sous-sol ou un garde-manger) jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Si l’un des bocaux ne se ferme pas, il peut être placé immédiatement au réfrigérateur et utilisé dans la semaine.
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