Ingrédients
- 1 grosse patate douce
- 2 gros œufs
- 1 tasse de fromage ricotta faible en gras
- 2/3 tasse de parmesan frais râpé
- 2 cuillères à soupe de feuilles d’origan frais hachées
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 c. à thé plus une pincée de sel de mer, divisé
- 1/4 cuillère à café de muscade fraîche râpée ou moulue
- 1/3 tasse d’épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés (CONSEIL : pressez autant d’eau que possible des épinards avant de les utiliser.)
- 4 1/2 tasses de farine tout usage sans gluten ou de farine blanche de blé entier, divisées (ESSAYEZ : Farine de cuisson tout usage sans gluten de Bob’s Red Mill)
- 2 tasses de sauce marinara (ESSAYEZ : la sauce marinara de tous les jours de CE)
Préparation
- Préchauffer le four à 375°F. Piquez la pomme de terre avec une fourchette et faites-la cuire sur une plaque pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laisser refroidir. Peler et jeter la peau et écraser la chair à la fourchette; mettre de côté. (CONSEIL : Puisque vous chauffez déjà votre four, pourquoi ne pas ajouter quelques patates douces supplémentaires à utiliser dans les déjeuners, les dîners ou les collations ?)
- Dans un grand bol, fouetter les œufs. Fouetter la ricotta, le parmesan, l’origan, le poivre, 1/4 c. à thé de sel et la muscade; fouetter jusqu’à consistance lisse et mousseuse, environ 1 minute. Fouetter les épinards jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Incorporer 1 tasse de purée de pommes de terre, en réservant tout supplément pour une utilisation future. Tamiser 1/2 tasse de farine dans un bol et incorporer délicatement (REMARQUE : le mélange sera humide.)
- Étendre 2 tasses de farine dans un plateau ou un plat de 9 x 13 pouces, d’environ 2 à 3 pouces de profondeur. Façonner délicatement le mélange de ricotta en boules de 2 1/2 c. à table; rouler légèrement chacun dans vos paumes et déposer dans la farine, pour un total de 24 boules. (CONSEIL : Pour éviter que le mélange ne colle aux mains, rincez-vous les mains à l’eau froide et secouez l’excédent.) Mélangez la farine sur les boules et tapotez-les doucement pour les enrober. Disposez-les en rangées sur le plateau, en veillant à ce que les balles ne se touchent pas. Saupoudrer les 2 tasses de farine restantes sur les boules. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. (REMARQUE : Le repos des gnudi dans la farine crée un extérieur fin, semblable à des pâtes, car la farine se lie à l’humidité des boulettes.)
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition douce; ajouter la pincée de sel restante. Retirez délicatement les gnudi de la farine, secouez et jetez l’excédent et placez-les sur un plateau. Plonger délicatement la moitié des boules dans de l’eau bouillante. (REMARQUE : la clé de la cuisson des gnudi est de ne pas encombrer la casserole.) Cuire environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les boules flottent à la surface. Retirer avec une écumoire et transférer dans un grand bol. Répéter avec les boules restantes.
- Entre-temps, dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer la sauce marinara jusqu’à ce qu’elle bouillonne. Réduire à feu doux, couvrir et garder au chaud. Ajouter les gnudi dans un grand bol de service et les enrober délicatement de sauce.
Information nutritionnelle
- Portion 4 gnudi et 1/3 tasse de sauce
- Calories 370
- Teneur en glucides 59 grammes
- Teneur en cholestérol 89mg
- Teneur en matières grasses 9 grammes
- La teneur en fibres 8 grammes
- Teneur en protéines 17g
- Teneur en graisses saturées 3 g
- Teneur en sodium 380mg
- Teneur en sucre 8 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g