Bonus nutritionnel : En médecine traditionnelle chinoise (MTC), les betteraves sont considérées comme un tonique naturel du foie et un purificateur sanguin. Cependant, les avantages des betteraves ne se limitent pas aux traditions orientales. La bétaïne, une substance présente dans les betteraves, soutient la fonction hépatique globale et aide le foie à traiter les graisses. Les betteraves sont également une excellente source de folate, ou vitamine B9, un nutriment (avec la bétaïne) qui aide à équilibrer les niveaux d’homocystéine, un acide aminé qui, lorsqu’il est élevé, peut augmenter le risque de maladie cardiaque.
- 1⁄2 tasse d’huile de carthame plus 1 cuillère à café pour graisser le moule, divisée
- 1 grosse betterave, pelée et hachée (3 pouces de diamètre)
- 1⁄4 tasse de vinaigre blanc
- 2 1⁄4 tasses de farine d’épeautre légère
- 1⁄4 tasse de cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 2 gros œufs
- 1 1⁄4 tasse de flocons d’érable
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 3⁄4 tasse de babeurre entier
- 1⁄4 tasse de yogourt nature de style balkanique
- 1⁄4 tasse de jus d’orange frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de poudre d’espresso instantané
- 2 oz de fromage à la crème, température ambiante
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé bio, température ambiante
- 1⁄2 cuillère à café d’extrait de vanille pur
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
- 1 1⁄2 cuillère à soupe de babeurre entier
- Préchauffer le four à 350°F. Badigeonner un moule Bundt de 10 pouces avec 1 cuillère à café d’huile.
- Dans une petite casserole, ajouter les betteraves et le vinaigre blanc ; ajouter assez d’eau pour juste couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser mijoter jusqu’à ce que les betteraves soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter en réservant 1/3 de l’eau de cuisson. Transférer les betteraves et l’eau de cuisson réservée dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance très lisse, environ 4 à 5 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. (CONSEIL : Remuer avec un fouet aère les ingrédients secs et brise les grumeaux. C’est une alternative rapide et facile au tamisage.)
- Dans un batteur sur socle muni d’une palette, ajouter les œufs, les flocons d’érable, la 1/2 tasse d’huile restante et 1 c. à thé de vanille. Battre à feu vif jusqu’à ce que le mélange soit de couleur jaune pâle. Ajouter la purée de betterave, 3/4 tasse de babeurre, le yogourt, le jus d’orange, le vinaigre de cidre et la poudre d’espresso et mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 30 secondes. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter lentement le mélange de farine, en s’arrêtant pour racler les parois du bol avec une spatule si nécessaire. Augmenter la vitesse à moyenne et battre pendant 2 minutes. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre lorsqu’il est inséré, environ 40 à 50 minutes. Retirer le gâteau du four et laisser refroidir 5 minutes dans le moule. Retourner le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 45 minutes à 1 heure.
- Pendant ce temps, dans un bol moyen avec un batteur à main réglé sur moyen, battre le fromage à la crème, le beurre et 1/2 c. à thé de vanille jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sirop d’érable et 1 1/2 cuillère à soupe de babeurre et battre à feu doux jusqu’à homogénéité. Le mélange doit être légèrement liquide. Verser le glaçage sur le gâteau refroidi et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Portion 1 tranche
- Calories 209
- Teneur en glucides 24g
- Teneur en cholestérol 33mg
- Teneur en matières grasses 11,5g
- La teneur en fibres 2g
- Teneur en protéines 4 g
- Teneur en graisses saturées 3 g
- Teneur en sodium 310mg
- Teneur en sucre 11,5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 5g