Crémeux, frais et fait avec l’un des ingrédients phares de l’été, ce Gaspacho d’été est la soupe que vous voudrez préparer tout au long de la saison. Il est parfait pour les jours où vous avez envie de soupe mais que vous ne voulez pas un bol chaud de quoi que ce soit lorsque les températures augmentent. Parfaitement réfrigéré et totalement simple à préparer, c’est aussi l’un des repas les plus faciles à préparer lors des soirées chaudes et occupées (ou, si vous le préparez à l’avance, un déjeuner super rapide).
La base de cette soupe fraîche est constituée de tomates Roma. Alors que les tomates anciennes attirent beaucoup l’attention pendant l’été, la différence réside vraiment dans la façon dont elles sont cultivées et dont elles développent la saveur. Les tomates anciennes se reproduisent vraies, ce qui signifie que leurs graines peuvent être conservées pour faire pousser de nouvelles tomates. Alors que les tomates ordinaires, comme la variété Roma, sont cultivées pour avoir l’air rondes et attrayantes, les héritages sont cultivés pour la saveur.
La clé d’un bon gaspacho prêt pour l’été est de le rendre crémeux. Pour obtenir la soupe la plus crémeuse, utilisez un mixeur puissant. Plus vous mélangez finement et longtemps, plus il y a d’air incorporé dans le mélange.
Le gazpacho est relativement flexible, mais une chose sur laquelle presque tout le monde s’accorde, c’est qu’il est délicieux avec une tranche de pain artisanal de qualité. Vous ne pouvez pas vous tromper avec une baguette, une ciabatta, une focaccia ou une brioche. Les autres accompagnements qui se marient parfaitement avec le gaspacho sont les beignets de crabe, les frites maison, le riz et les haricots, le gombo frit et plus encore.
Pour plus de recettes rafraîchissantes de gaspacho d’été, essayez :
Gaspacho d’été
- 2 lb de tomates Roma mûres, évidées et hachées + plus pour la garniture
- 1 poivron rouge moyen, évidé et haché
- ½ concombre anglais, pelé et haché
- ½ petit oignon rouge, pelé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- ½ cuillère à café de sel et de poivre, chacun
- tomates anciennes hachées, ciboulette, basilic et huile d’olive, pour la garniture
1. Combinez les ingrédients dans un mélangeur à grande vitesse. Réduire en purée pendant 1 minute, jusqu’à consistance lisse.
2. Réfrigérer pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que le gaspacho soit complètement refroidi.
3. Pour servir, garnir de tomates anciennes, de ciboulette, de basilic et d’un filet d’huile d’olive, si désiré.