1. Préparer les galettes : Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, assaisonner avec ⅛ c. à thé de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et commencent à caraméliser légèrement, environ 6 minutes. Ajouter l’ail, l’origan et le cumin; faire revenir 1 minute. Transférer dans un robot culinaire et ajouter les haricots, le chipotle et l’adobo. Pulser jusqu’à ce que le mélange soit haché finement et bien combiné (ne pas trop mélanger).
2. Râpez les betteraves dans un grand bol sur les gros trous d’une râpe à boîte. Pressez soigneusement les serviettes en papier pour enlever l’excès de liquide. Ajouter le quinoa, le mélange de haricots et l’œuf; bien mélanger. Incorporer la farine, les ¾ de cuillère à café de sel et de poivre restants. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.
3. Préchauffer le four à 350ºF; tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Diviser le mélange de haricots en 8 portions; façonner chacun en une galette de ½ pouce d’épaisseur, d’environ 3½ pouces de large. Cuire sur plaque pendant 15 minutes; retourner délicatement et cuire 15 minutes de plus. Laisser refroidir les burgers sur la plaque jusqu’à ce qu’ils se raffermissent.
4. Griller les galettes sur un gril graissé à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que des marques de gril apparaissent, environ 3 minutes de chaque côté. (Alternativement, vous pouvez faire des galettes jusqu’à l’étape 3, couvrir et réfrigérer; faire griller au moment de manger, en ajoutant 1 à 2 minutes de chaque côté si les galettes sont sorties du réfrigérateur). Conserver jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou congeler pour une conservation plus longue.