Flautas, taquitos et tacos roulés sont tous de la même famille et partagent tous une place spéciale dans mon cœur. Les Flautas sont offerts en portions plus grandes, ce qui signifie qu’ils arrivent à point lorsque vous avez faim. La garniture de ces gars-là est un peu de tout ce que j’aime dans la cuisine mexicaine végétalienne : les noix moulues crues ajoutent une texture charnue incroyable et se marient parfaitement avec les épices et la douceur des patates douces. Cela deviendra l’une de vos recettes incontournables lorsque vous recevez des amis pour des margaritas.
Apprenez-en plus sur la chef Bai et ses recettes – et comment vous pouvez également guérir grâce à une alimentation à base de plantes.
Flautas de patates douces et salsa verde d’avocat
- 8 tomatilles moyennes, pelées et coupées en deux
- 1 tasse (40 g) de feuilles et de tiges de coriandre fraîche
- 2 oignons verts, hachés grossièrement
- 1 piment jalapeño moyen, épépiné
- 3 gousses d’ail, pelées
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime frais
- 1 avocat moyen, pelé
- 1 cuillère à café de sel
- 3 tasses (426 g) de patates douces hachées grossièrement
- 1 (15 onces [425-g]) boîte de haricots pinto, égouttés et rincés
- ½ tasse (50 g) de noix moulues
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café d’ail granulé
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ¼ cuillère à café de poudre de chipotle
- 10 tortillas de maïs
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’avocat
- Crème de noix de cajou
- Coriandre fraîche hachée finement
- Piment fort finement tranché
- Quartiers de lime
Donne 10 flautas et 2 tasses de salsa
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Préparer la salsa verde : dans un mélangeur, mélanger les tomatilles, la coriandre, les oignons verts, le jalapeño, l’ail, le jus de citron vert, l’avocat et le sel. Pulser les ingrédients 10 à 15 fois, jusqu’à consistance lisse, puis transférer la salsa dans un bol et réserver.
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Ensuite, préparez les flautas : remplissez une casserole moyenne avec une petite quantité d’eau et insérez un panier vapeur. Placez les patates douces dans le panier. Réglez la casserole sur feu moyen-doux, couvrez la casserole et portez l’eau à ébullition. Cuire les patates douces à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les patates douces et les transférer dans un grand bol. Ajouter les haricots, les noix, le sel, le poivre noir, l’ail granulé, la coriandre, le paprika fumé et la poudre de chipotle. Écrasez le tout avec une fourchette jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que toutes les épices soient uniformément incorporées. Mettre de côté.
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Dans une petite sauteuse sèche ou sur un gril plat à feu moyen, faites cuire vos tortillas 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Transférer chaque tortilla cuite dans un chauffe-tortilla ou un bol recouvert d’un torchon, afin qu’elles puissent cuire à la vapeur et ramollir avant de les rouler. Ne sautez pas cette étape ou vos tortillas pourraient se casser lorsque vous essayez de les rouler.
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Prélevez environ ½ tasse (120 g) de garniture et tracez une ligne avec celle-ci au milieu d’une tortilla. Rouler la tortilla sur le mélange jusqu’à ce que vous ayez créé un taco roulé. Répéter avec le reste de la garniture et des tortillas. Faites chauffer votre huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez vos flautas dans la poêle avec le joint vers le bas. Cela aidera les flautas à rester ensemble. Faites-les cuire 3 à 5 minutes en les retournant au besoin pour qu’ils cuisent uniformément, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
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Garnir les flautas avec la crème de noix de cajou, la coriandre, les tranches de piment fort et les quartiers de citron vert, et les servir avec la salsa verde à l’avocat. Essayez de les ramasser et de les manger avec vos doigts plutôt qu’avec une fourchette pour un dîner amusant.