Ingrédients
- 1 lb de chou vert, rincé
- 1 carotte, pelée et râpée
- Jus 1 citron vert, divisé
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sauce soya faible en sodium, divisée
- 4 poireaux
- 3 c. à thé d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 16 oz de champignons (blancs, boutons ou cremini), nettoyés et coupés en quartiers
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 lb de filet de porc, débarrassé du gras visible et coupé en médaillons de 1 po d’épaisseur
Préparation
- Préparez la salade de chou en coupant le chou en quartiers. À l’aide d’un grand couteau de chef, faire une coupe en V dans le bas de chaque quartier pour retirer la tige. Ensuite, coupez de fines tranches de chou jusqu’à ce que vous ayez 2 tasses de copeaux. Dans un grand bol à mélanger, ajouter le chou, la carotte, la moitié du jus de lime et 1 c. à thé de sauce soya et mélanger pour combiner; mettre de côté.
- Pour nettoyer les poireaux, retirez d’abord la couche la plus externe. Insérez la pointe d’un couteau bien aiguisé dans la tête blanche de chaque poireau, à environ 1/2 pouce du haut. Tenir le poireau en l’air, en le laissant pendre de la tête blanche. Couper droit en fendant le poireau en deux. Ventilez les couches et rincez bien sous l’eau courante froide. Coupez les deux tiers inférieurs du poireau et jetez-les. Coupez 1/2 pouce du haut du poireau et jetez-le. Il vous restera 8 moitiés de poireaux.
- Chauffer 1 c. à thé d’huile dans une grande poêle à feu moyen pendant 1 minute. À l’aide de pinces résistantes à la chaleur, placez délicatement les poireaux, côté coupé vers le bas, au fond de la poêle chaude. Cuire tranquillement pendant 4 minutes, puis retourner. Ajouter les champignons et 1 cuillère à soupe de sauce soja restante. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer l’ail et le gingembre et continuer à mijoter pendant au moins 5 minutes de plus. Retirer du feu et mettre de côté.
- Dans une autre grande poêle, chauffer les 2 c. à thé d’huile restantes à feu moyen pendant 1 minute. À l’aide de pinces, disposer le porc dans le plat. Cuire sans déranger pendant 1 minute avant de déplacer délicatement les médaillons avec des pinces pour que le porc ne colle pas. Cuire 1 minute de plus, puis retourner chaque médaillon et recommencer. Les médaillons peuvent être cuits en 2 fournées, si nécessaire, en utilisant 1 cuillère à café d’huile par fournée.
- Ajouter les médaillons au mélange de champignons. Déglacer la poêle utilisée pour cuire le porc en la retirant du feu et en ajoutant 1 cuillère à soupe d’eau et le jus de lime restant. Frottez le fond d’une spatule plusieurs fois pour faire remonter le jus de porc et ajoutez ce liquide au mélange de champignons. Cuire le mélange de champignons, à découvert, pendant 2 minutes à feu moyen.
Information nutritionnelle
- Portion 4 oz de filet mignon, 4 oz de champignons, 2 moitiés de poireaux, 1/2 tasse de salade de chou
- Calories 268
- Teneur en glucides 23 grammes
- Teneur en cholestérol 73mg
- Teneur en matières grasses 7g
- La teneur en fibres 4 g
- Teneur en protéines 30 g
- Teneur en graisses saturées 1,5g
- Teneur en sodium 238mg
- Teneur en sucre 6 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1,5g