Bols de burrito au poulet
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Nouilles de navet au sésame avec brocoli et champignons
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Bols à sushi déconstruits
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Paella de courge-riz aux moules et au chorizo
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Si vous êtes un lecteur de longue date de Manger propre, vous vous souviendrez peut-être qu’il y a près de dix ans, nous avons introduit les nouilles aux courgettes comme une tendance fraîche et en vogue. Quelques années plus tard, le riz au chou-fleur est entré en scène et le substitut à faible teneur en glucides est devenu à la mode (et l’est toujours !). Ce qui a commencé comme une tendance de niche s’est transformé en une catégorie entière d’aliments à faible teneur en glucides utilisant une gamme de produits. Ici à CE, quelques-uns d’entre nous, rédacteurs en chef, discutaient – autour d’un bol de riz au brocoli, bien sûr – et nous nous sommes demandé combien d’autres légumes pouvaient être mis en spirale ou en riz ?
Nous nous sommes donné pour mission de répondre à cette question, et il s’avère que vous pouvez spiraliser et rizer un nombre surprenant d’aliments – plus de 30 variétés. C’est beaucoup de produits !
Les nouilles aux légumes et le riz sont disponibles frais dans la plupart des supermarchés, et les options surgelées abondent également, bien que les offres préemballées aient tendance à se limiter aux variétés les plus courantes comme les courgettes, le chou-fleur, les betteraves et les courges. Pour accéder à la plus large gamme de légumes et de fruits, vous aurez besoin d’un spiraliseur et d’un robot culinaire.
Nous avons contacté Ali Maffucci, gourou du spiralizer et du ricing – elle est vraiment l’experte en la matière – pour répondre à toutes vos questions brûlantes sur les meilleures techniques, le stockage optimal et plus encore.
Alors que les tendances en matière de santé évoluent vers une alimentation plus riche en graisses et en glucides, il n’est pas surprenant que ce mouvement soit là pour durer. Apprenez à spiraliser et à rizer les légumes comme un pro et utilisez-les de toutes nouvelles façons.
Spirale
Si les pâtes sont votre plat réconfortant préféré, vous voudrez vous familiariser avec les nouilles aux légumes. Savourez vos sauces décadentes préférées, mais avec moins de glucides et des fibres ajoutées. La technique varie légèrement selon le modèle, mais avec la plupart des spiraliseurs, il vous suffit de fixer le légume dans le fabricant, puis de tourner la manivelle pour créer des nouilles. Nous avons essayé beaucoup de marques, mais notre préférée est Inspiralizer, créée par Ali Maffucci. Si vous n’avez pas de machine à spirales, vous pouvez utiliser un éplucheur de légumes pour éplucher de longs brins de nouilles, bien que cela prenne plus de temps. Vérifiez également votre supermarché local pour les légumes spiralés préfabriqués.
Le riz
Si vous servez généralement des repas sur du riz, apprendre à rizer des légumes pourrait être une aubaine pour votre cuisine. Il existe des options préfabriquées fraîches et surgelées, mais il est facile de créer les vôtres. Il existe plusieurs techniques que vous pouvez utiliser : hachez grossièrement puis mixez les légumes dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils atteignent des morceaux de la taille d’un riz. (Utilisez toujours des légumes crus ; si vous mettez des légumes cuits dans un robot culinaire, vous obtiendrez une purée !) Pour une forme de riz authentique, faites d’abord des légumes en spirale, puis traitez-les ou coupez-les en morceaux de la taille d’un riz. Pour des légumes plus fermes comme les betteraves, les deux techniques fonctionnent. Pour les légumes plus tendres, comme les courgettes, vous devez d’abord les couper en spirale, puis les hacher à la main pour qu’ils ne se transforment pas en bouillie.
- Les nouilles aux poivrons font une base de salade colorée.
- Les nouilles de patates douces sont une excellente base pour les sauces pour pâtes et les sautés.
- Les nouilles aux pommes font un dessert magnifique – essayez de verser un filet de chocolat noir sur le dessus, puis saupoudrez de noix ou de graines.
- Les spirales d’oignons ajoutent une touche visuelle à n’importe quelle salade. Les oignons rouges fonctionnent à merveille aussi !
- Essayez des nouilles de panais avec une sauce crémeuse pour pâtes.
- Les spirales de radis font une jolie garniture pour les salades et les tacos.
- Essayez de mélanger des nouilles de céleri-rave légèrement sautées avec du pesto pour un côté savoureux.
- Nous utilisons du navet en spirale dans nos nouilles de navet au sésame (p. 84), mais le riz peut être ajouté aux soupes et aux ragoûts pour ajouter de la saveur et de la texture.
- Le riz aux carottes donne de la douceur à un plat – pour l’équilibrer, essayez-le avec des épices salées comme le cumin et la poudre de piment.
- Le riz Jicama a une texture merveilleusement croquante. Utilisez-le comme base pour le riz frit ou dans une salade de style asiatique.
- Les betteraves rouges et dorées peuvent être spiralées et transformées en riz – essayez-les dans nos bols de burrito au poulet (p. 82).
- Le riz plantain fonctionne bien dans les plats tex-mex. Essayez le riz et les haricots plantain!
- Le riz au brocoli constitue une base idéale pour un bol; juste le faire revenir légèrement dans l’huile avec du sel et du poivre.
Voici une feuille de triche pratique sur ce qu’il faut spiraliser et ce qu’il faut riz.