Il est 17h30 et vous n’avez pas encore commencé à dîner – ne vous précipitez pas sur votre téléphone pour commander tout de suite, il reste encore beaucoup de temps pour préparer un repas copieux et sain sur la table. Ce poulet crémeux aux artichauts en une seule casserole a la profondeur de saveur que l’on trouve habituellement dans les repas qui mijotent longtemps, mais avec un temps de cuisson plus rapide, à seulement 30 minutes du début à la fin.
Un poulet aux artichauts plus rapide
Notre recette de poulet aux artichauts demande de draguer le poulet dans de la farine d’arrow-root. Fabriqué à partir d’un tubercule tropical et pratiquement insipide, notre recette l’utilise comme substitut à la farine de blé pour donner au poulet une texture brune et croustillante pendant la cuisson. Si vous n’êtes pas encore familier avec l’arrow-root, il est utilisé pour un certain nombre d’applications dans la cuisine, y compris sa capacité d’épaississement – en fait, il est deux fois plus fort que la farine de blé. Il a été utilisé dans certaines premières recettes de biscuits américains et aujourd’hui, de nombreux cuisiniers l’ajoutent aux ragoûts, puddings et tartes à la place de la fécule de maïs. Un autre avantage de l’arrow-root ? C’est sans gluten. Si vous cherchez à faire cette recette entièrement sans gluten, assurez-vous de la servir avec un grain sans gluten comme le quinoa ou le riz.
Dans cette recette, un mélange alléchant de goûts doux, doux et pointus est fourni par l’oignon, l’ail, le bouillon, les cœurs d’artichaut, les tomates séchées au soleil et les assaisonnements tous cuits ensemble – un environnement parfait pour que les cuisses de poulet s’imprègnent de la saveur. La crème apporte une richesse qui satisfera les palettes les plus sophistiquées. Faire mijoter le tout dans une poêle à feu doux concentre encore plus la saveur.
Plusieurs tasses de couscous entier, de farro, de quinoa ou même de riz peuvent être servies comme toile de fond au mélange poulet-légumes. Si vous souhaitez préparer ce dîner à l’avance, congelez le mélange de poulet et les céréales séparément pour vous offrir un merveilleux repas un autre jour.
Poêlée de poulet crémeuse aux artichauts
- 1½ lb de cuisses de poulet désossées et sans peau
- ½ c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu, divisé
- 3 cuillères à soupe de farine d’arrow-root
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
- ½ oignon rouge, tranché finement
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 boîte de 14 oz de coeurs d’artichauts en quartiers, égouttés
- 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 tasse de crème 35%
- 1 citron, zesté
- ¼ tasse de tomates séchées au soleil, tranchées finement
- 2 cuillères à café de thym frais, cueilli
- ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
- Facultatif pour servir : 2 tasses de couscous de blé entier cuit, de farro ou de quinoa
- Assaisonner le poulet avec la moitié du sel et du poivre. Placez l’arrow-root dans un bol peu profond et draguez le poulet.
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer la moitié de l’huile. Ajouter le poulet dans la poêle et cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer dans une assiette.
- Réduire le feu à moyen et chauffer la moitié restante de l’huile. Ajouter les oignons et cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et cuire pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter les artichauts, le bouillon, la crème, le zeste de citron, les tomates, les feuilles de thym, les flocons de piment et la moitié restante du sel et du poivre. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit légèrement réduite.
- Servir sur les céréales cuites de votre choix.
- Portion ¼ de recette
- Calories 681
- Teneur en glucides 48g
- Teneur en cholestérol 228mg
- Teneur en matières grasses 36 grammes
- La teneur en fibres 6g
- Teneur en protéines 43 grammes
- Teneur en graisses saturées 17 g
- Teneur en sodium 598mg
- Teneur en sucre 4g
- Teneur en graisses monoinsaturées 14g
- Teneur en graisses polyinsaturées 4g