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Les allergies alimentaires sont une réponse du système immunitaire à une substance particulière dans les aliments. Ce sont les réactions alimentaires les plus connues mais les moins courantes, survenant chez environ 1 à 2 % de la population adulte. Les symptômes peuvent mettre la vie en danger et se manifester rapidement, de quelques minutes à quelques heures après la consommation de la nourriture, et comprennent des démangeaisons cutanées, des vomissements, des éternuements, des douleurs thoraciques ou une anaphylaxie. Les allergènes alimentaires les plus courants sont les arachides, le blé, le soja, le lait, les œufs, le poisson, les crustacés et les noix. Pour savoir si vous avez une allergie alimentaire, vous pouvez faire un test cutané ou un test sanguin.
Avec les intolérances alimentaires, le corps subit une réaction chimique à une substance dans les aliments. Si vous avez une intolérance aux produits laitiers, par exemple, votre corps manque de l’enzyme (lactase) pour décomposer le sucre (lactose), ce qui entraîne des symptômes tels que gaz, crampes, ballonnements ou diarrhée. Les sensibilités alimentaires, en revanche, peuvent se manifester sous la forme de syndrome du côlon irritable (IBS), de migraines, de fibromyalgie et d’états inflammatoires chroniques. Les symptômes sont souvent retardés et peuvent apparaître jusqu’à 48 heures après l’ingestion. Un diagnostic approprié par des analyses de sang (le meilleur test pour les sensibilités alimentaires est le test de libération du médiateur) guide le régime d’élimination approprié qui calmera l’inflammation et permettra au corps de guérir.