Il y a un nouveau venu sur la scène végétarienne que vous voudrez peut-être mettre sur votre liste de courses cette semaine : le brocoli violet à germes, parfois appelé PSB en abrégé. C’est le cousin longiligne et feuillu du brocoli et il se présente partout, des marchés fermiers aux rayons des grandes surfaces. C’est difficile à manquer – les fleurons violet foncé sur de longues tiges tendres entrent en saison à la fin de l’hiver et sont disponibles jusqu’à la fin du printemps.
Nous l’aimons car il possède tous les bienfaits pour la santé de son cousin le brocoli (vitamines C, K, A, folates et vitamines du complexe B), mais les fleurons aux teintes violettes contiennent également de l’anthocyane, le puissant antioxydant présent dans les myrtilles, les raisins et le rouge. chou. Pour conserver ces composés, il est préférable de faire légèrement cuire le PSB dans un sauté ou de le cuire doucement à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit juste croustillant; une cuisson excessive ou une ébullition peut lessiver les vitamines et les composés phytochimiques bénéfiques.
Parce que les tiges, les feuilles argentées et les fleurons sont tous assez tendres pour être mangés, il n’y a pas de gaspillage, alors considérez cela lorsque vous voyez un prix plus élevé que le brocoli, qui doit être coupé. Il a un goût similaire au brocoli, mais avec une saveur douce et profonde d’umami qui le distingue.
Voici quatre façons de l’utiliser :
- Sur les pizzas : Faire sauter avec de l’ail, du gingembre et un peu de jus de citron, puis le couper en fines lamelles pour mettre sur la pizza
- Pour le petit déjeuner: Faites-le cuire à la vapeur et garnissez-le d’un œuf poché pour un petit-déjeuner sain.
- Grillez-le en accompagnement : Les longues tiges fines en font un naturel pour le gril, n’oubliez pas de faire face aux sommets les plus délicats de la partie la plus froide du gril.
- Ajoutez-le à une salade de pâtes : Faites-le cuire à la vapeur, hachez-le puis incorporez-le à votre salade de pâtes préférée.
Essayez l’une des suggestions ci-dessus ou improvisez dans l’un de vos propres plats. Peu importe comment vous le servez, ce brassica violet est la royauté végétale.
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