Les aliments à base de plantes sont parmi les meilleurs pour votre santé – et ils constituent également de meilleurs choix pour une alimentation plus durable. Cependant, même si vous vous efforcez déjà de réduire votre impact environnemental en incorporant davantage d’aliments à base de plantes dans chaque repas, il est possible de rendre vos habitudes alimentaires et culinaires encore plus durables. Il vous suffit de limiter au maximum votre gaspillage alimentaire et d’essayer la cuisson de la racine à la tige.
Selon l’USDA, entre 30 et 40 % de la nourriture disponible aux États-Unis est gaspillée. Qu’il ne soit pas consommé ou qu’il soit simplement jeté, cela signifie qu’une grande partie de la nourriture parfaitement bonne n’est pas utilisée. Mais ce n’est pas seulement la nourriture qui est gaspillée. Le gaspillage alimentaire est également lié au gaspillage de la terre, de l’eau, de la main-d’œuvre et de l’énergie, ce qui signifie que la nourriture jetée a un effet d’entraînement considérable sur l’environnement plus large.
Heureusement, il est facile de faire une différence à la maison. Vous pouvez travailler pour réduire votre gaspillage alimentaire en pratiquant la cuisson de la racine à la tige. C’est un moyen facile de tirer le meilleur parti des fruits et légumes que vous avez déjà dans votre cuisine, et cela vous aide à tirer encore plus de valeur de vos produits préférés.
Qu’est-ce que la cuisine de la racine à la tige?
La cuisine de la racine à la tige est une variante végétale de la cuisine du nez à la queue. Le nez à la queue est devenu un moyen populaire et plus durable de consommer des protéines animales, car il a encouragé les chefs et les cuisiniers à domicile à utiliser chaque partie d’un animal – ou à utiliser la viande du “nez à la queue” afin de réduire les déchets.
La cuisine de la racine à la tige est essentiellement la même pratique, mais il s’agit de fruits et de légumes. Il prend des articles qui sont traditionnellement jetés à la poubelle, comme des zestes de citron, des tiges de brocoli et de chou-fleur ou des betteraves et des carottes, et les intègre dans des recettes. Au lieu de préparer des fruits et légumes avec des restes de parures, vous utilisez toutes les parties comestibles de vos produits dans vos repas.
Consommer davantage de fruits et de légumes vous aide non seulement à manger davantage de ces aliments sains, mais contribue également à réduire le gaspillage alimentaire. En travaillant à limiter votre propre gaspillage alimentaire, vous rendrez vos habitudes culinaires et alimentaires plus respectueuses de l’environnement et durables.
Il y a un autre avantage à la racine à la tige : cela peut vous aider à économiser de l’argent. Lorsque vous utilisez jusqu’au dernier morceau comestible de vos fruits et légumes frais, vous pouvez les étirer davantage. Cela signifie que vous constaterez peut-être que vous n’achetez pas trop ou que vous n’achetez pas des produits aussi souvent, puisque vous obtenez plus de chaque portion.
Mettre la racine à la tige en pratique
Il est facile de commencer à pratiquer la cuisine de la racine à la tige. En fait, vous pouvez l’essayer lorsque vous préparez le dîner ce soir. Tout ce que vous avez à faire pour commencer à cuisiner de manière plus durable est d’utiliser autant de chaque morceau de produit que possible. Essayez de jeter très peu – seulement les composants que vous ne pouvez pas manger, comme les graines.
Il existe plusieurs façons d’essayer la racine à la tige. Vous pouvez utiliser toutes les parties de vos fruits et légumes lorsque vous préparez des repas, ou vous pouvez les séparer en différents composants et les utiliser comme des ingrédients différents. Dans certains cas, vous pouvez même échanger les garnitures contre d’autres ingrédients.
Voici 6 façons d’utiliser vos produits, de la racine à la tige.
1. Créez votre propre bouillon de légumes
L’un des moyens les plus simples d’utiliser des ingrédients comme les tiges de légumes, les hauts et même les peaux est de les mélanger dans un bouillon de légumes. Vous n’avez pas besoin d’avoir les légumes les plus beaux ou les plus soigneusement préparés pour faire un bouillon savoureux et polyvalent – tout est égoutté lorsque votre bouillon est cuit. Les fanes de carottes, les cœurs de chou et de chou-fleur, les poireaux et leurs feuilles, par exemple, peuvent tous ajouter de la saveur à un bouillon.
2. Transformez les tiges en riz
Les légumes en riz comme le chou-fleur et le brocoli sont une alternative populaire au riz traditionnel. Pourquoi ne pas augmenter la quantité de riz que vous pouvez faire à partir d’une tête de l’un de ces légumes en rinçant également les tiges ? Vous pouvez envoyer des tiges de brocoli ou des tiges de chou-fleur dans votre robot culinaire pour les transformer en riz végétarien maison, en utilisant la plante entière chaque fois que vous créez un plat comme notre bol de chou-riz doré ou nos boulettes de dinde au gingembre avec riz au chou-coco.
3. Faire revenir les tiges
En plus de râper les tiges de vos légumes, vous pouvez également les faire sauter seuls. Des tiges de brocoli aux tiges de chou frisé et de bette à carde, vous pouvez prendre des tiges de légumes de dures à parfaitement croquantes ou tendres. Il suffit de les hacher comme vous le feriez pour faire sauter n’importe quel autre produit, et vous pouvez les assaisonner avec des épices si vous le souhaitez. Une autre option consiste à faire sauter les feuilles et les tiges ensemble pour un côté à la fois tendre et un peu texturé.
4. Laissez les peaux de pommes de terre en place
La prochaine fois que vous préparerez des pommes de terre sous quelque forme que ce soit, laissez la peau. Les peaux de pommes de terre sont parfaitement comestibles et assez savoureuses – dans des plats comme nos patates douces deux fois cuites façon nacho et nos pommes de terre deux fois cuites au poulet Buffalo, la peau est un incontournable. Il peut ajouter un peu de texture et beaucoup de nutriments. La recherche montre que les peaux de pommes de terre contiennent 40 à 50 % de fibres alimentaires, riches en vitamines comme la riboflavine, l’acide folique et la vitamine B6. Alors que beaucoup de gens traitent les peaux de pommes de terre comme une pelure ou un déchet, vous jetez beaucoup de nutriments si vous faites cela. Au lieu de cela, laissez les peaux en place et récoltez tous les avantages.
5. Transformez les feuilles en sauces, vinaigrettes et plus
Les feuilles peuvent être parmi les morceaux de légumes les plus délicats à utiliser dans la cuisine de la racine à la tige. Cependant, les feuilles de la plupart des légumes contiennent en fait pas mal de saveur, ce qui les rend parfaites pour les sauces, les vinaigrettes et les marinades. Les fanes et les feuilles de carottes, par exemple, ont une forte saveur terreuse qui fonctionne bien dans un pesto. Les feuilles de radis peuvent également être mélangées à un pesto. Vous pouvez également mélanger les feuilles avec des huiles et du vinaigre pour créer vos propres vinaigrettes.
6. Créez des herbes avec des fanes de carottes
Les carottes et les légumes verts sont un peu amers et peuvent être difficiles à travailler. Cependant, une fois cuits, leur saveur ressemble davantage à celle des herbes que vous connaissez et aimez. Vous pouvez transformer les feuilles de carottes en fines herbes en les utilisant à la place de la coriandre ou du persil dans de nombreux plats. Ils sont polyvalents – vous pouvez blanchir les légumes verts et les mélanger dans des sauces à base d’herbes. Ou, vous pouvez les hacher et les saupoudrer dans des salades, des casseroles et plus encore. Pensez aux fanes de carottes comme une herbe qui va partout où vous avez besoin d’un peu de profondeur de saveur.
Conseils rapides pour tirer le meilleur parti de vos produits
Essayez la cuisine de la racine à la tige et vous la trouverez probablement assez facile à suivre. Cela nécessite un peu de créativité; vous commencerez à regarder les fruits et légumes d’une nouvelle manière et vous aurez plus de matériel avec lequel travailler. Mais si vous vous habituez à utiliser des tiges, des racines, des feuilles et d’autres parties moins courantes de vos produits, vous essaierez de nouvelles techniques de cuisson.
Au début, gardez ces conseils à l’esprit pour faciliter l’utilisation de chaque partie de vos produits :
- Congelez les tiges et les tiges si vous ne prévoyez pas de les utiliser tout de suite.
- Presque tout peut être utilisé dans un bouillon ou un bouillon.
- À peu près n’importe quelle partie de légumes peut être sautée et assaisonnée.
- Les fruits mûrs peuvent facilement être mélangés à des produits de boulangerie comme des muffins et des pains.
Plus vous intégrez chaque partie des fruits et légumes dans vos recettes et vos habitudes culinaires, plus la racine à la tige deviendra facile. Au fil du temps, la réduction de vos déchets alimentaires – et potentiellement de votre budget d’épicerie – peut également avoir un impact réel.