1. Préparez la confiture : Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, ajouter les framboises, le vinaigre et le sel. Cuire, en remuant et en écrasant de temps en temps, jusqu’à ce que les baies se soient décomposées et que le mélange soit juteux, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux, incorporer les graines et cuire 1 minute. Retirer du feu, transférer dans un bol et laisser refroidir. Incorporer le miel (le cas échéant). Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation. (Pointe: Faire de la confiture jusqu’à 3 jours à l’avance et réfrigérer. Réchauffer avant de servir, si désiré.)
2. Préparez les crêpes : Dans un mélangeur, ajouter les œufs, le lait, la farine, l’arrow-root, l’huile et le sel; Mélanger jusqu’à consistance lisse. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour épaissir légèrement.
3. Dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux, badigeonnez d’huile la surface. Verser environ 3 cuillères à soupe de pâte dans le moule et remuer rapidement pour étaler la pâte. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fond soit ferme et qu’il devienne légèrement doré; retourner délicatement et cuire 1 minute de plus. Transférer dans une assiette; couvrir avec une serviette. Répéter avec le reste de la pâte, pour un total d’environ 10 crêpes. (Pointe: Les crêpes peuvent être préparées à l’avance et conservées couvertes au réfrigérateur jusqu’à 1 jour.)
4. Réfrigérer un bol moyen. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au bol, en jetant la gousse (ou ajoutez l’extrait de vanille). Ajouter la crème de noix de coco et le miel (le cas échéant). À l’aide d’un batteur électrique à main à puissance moyenne-élevée, battre la crème jusqu’à la formation de pics lisses et mous. Servir les crêpes garnies de crème fouettée et de confiture.