Si vous avez fait un petit tour dans l’un des pays du Maghreb, vous n’avez pas échappé à la spécialité culinaire : le couscous. Et voilà que vous vous dites : “Le couscous ? Non, merci, trop calorique”. Alors, vrai ou faux, le couscous fait il grossir ?

De quel couscous parle-t-on ?

Le Maghreb, ce n’est pas un pays, mais plusieurs : Algérie, Tunisie, Maroc, Lybie, Mauritanie… Il existe des dizaines de recettes de couscous, au moins une différente dans chacun de ces pays, et parfois une par région. La recette algérienne est bien différente de la recette marocaine, par exemple. Et que dire du couscous au poisson tunisien ?

Le couscous fait il grossir ? Ça dépend…

On ne peut pas nier que le couscous, quelle que soit la recette, est un plat calorique. Mais il faut bien comprendre que c’est un plat complet : légumes, semoule, viande ou poisson. Ce plat se suffit à lui-même. Si vous y ajoutez une entrée (autre qu’une crudité nature) et un dessert (et pourquoi pas des loukoums, tant qu’on y est ?), il est clair que vous allez exploser le compteur calorique.

le couscous fait il grossir ? recette couscous poulet sans la peau

Si la semoule n’est pas, en elle-même très calorique (environ 150 calories pour 100 grammes), la viande qui est ajoutée selon la recette peut faire monter la note. L’agneau, en particulier, est une viande très grasse (23 % de lipides et 200 calories). Mais ce n’est rien à côté des merguez (25 % de lipides et 300 calories).

Même si vous ne suivez pas un régime hypocalorique, vous allez aussi manger, sans doute, trop gras et trop riche.

Pour éviter cela, vous pouvez limiter la quantité de couscous que vous mangez et ne pas vous resservir, mais aussi choisir une recette au poisson, moins calorique.

Ma recette de couscous pour ne pas grossir

recette de couscous poulet sans la peau

Si vous aimez le couscous, vous pouvez confectionner le vôtre. Je vous propose une recette qui peut être consommée sans inquiétude pour les kilos :

Pour 4 personnes :

  • 200 g de semoule crue moyenne
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 kilo de légumes : carottes, navets, courgettes, oignon, tomates
  • 4 cuisses de poulet sans la peau
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Épices et aromates :
    • 1/2 cuillère à café de curcuma
    • 1/2 cuillère à café de cumin
    • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
    • 1/2 cuillère à café de piment doux
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1 pointe de couteau de cannelle
    • 1 pointe de couteau de poivre
  • 1 boîte de pois chiches égouttés
  • 50 g de raisins secs

La semoule se prépare au début et cuit dans le panier du couscoussier tout au long de la cuisson du couscous, selon la méthode ci-dessous.

Faites griller le poulet au barbecue ou à la plancha, légèrement salé et poivré.

Dans le couscoussier, faites revenir l’oignon avec une cuillère d’huile d’olive, ajoutez les tomates, laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite le poulet grillé, les épices, le bouillon cube et le concentré de tomate. Couvrez et laisser mijoter pendant que vous préparez les légumes.

Ajoutez les légumes dans le couscoussier : d’abord les navets et carottes, que vous laissez cuire 10 – 15 minutes, puis les autres légumes, que vous laissez cuire à nouveau 10 – 15 minutes.

Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson et laissez cuire 5 minutes.

Faites gonfler les raisins secs dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, essuyez-les et ajoutez-les à votre semoule.

Ce couscous fait il grossir ? Non, seulement 420 calories par portion pour un plat complet : 28 g de protéines, 54 grammes de glucides et 13 grammes de lipides. Vous allez vous régaler avec ce couscous “fait maison” et sans vous inquiéter pour vos kilos.