VIANDE:Utilisez toujours des viandes hachées extra-maigres et recherchez du bœuf nourri à l’herbe, qui est généralement plus maigre que le bœuf nourri au maïs. La surlonge est un excellent choix pour les galettes car elle est maigre et pleine de saveur.
BOUTIQUE: Gardez la viande hachée au réfrigérateur jusqu’à ce que tous les autres ingrédients soient préparés. La viande froide se mélange mieux !
CHARGEZ-LE : Remplissez vos galettes de légumes ou de grains entiers pour augmenter la valeur nutritive et réduire le gras. Cependant, n’emballez pas de galettes avec de gros morceaux de légumes; hachez-les ou râpez-les toujours. Les gros légumes brûlent souvent ou tombent simplement des galettes, laissant de petits trous sur les côtés.
EMBALLER VRAIMENT : N’emballez pas trop votre viande ou elle devient farineuse et dure. Utilisez une cuillère à crème glacée pour rassembler la viande en une boule lâche. Sur une surface plane, façonnez et aplatissez doucement la boule avec vos mains. Soulever de la surface avec une fine spatule et transférer sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.
POUCE-LE : Lorsque vous faites un hamburger de plus de 1/2 pouce d’épaisseur, appuyez votre pouce au centre de chaque galette pour faire une petite dépression. Les hamburgers gonflent lors de la cuisson, ce qui les aide à garder leur forme.
LAISSEZ-LE REPOSER : Laissez toujours reposer vos burgers au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cela aide les saveurs à se fondre et permet aux galettes de prendre afin qu’elles ne s’effondrent pas sur votre gril.
RÉSISTEZ AU SQUISH : Ne soyez pas un squisher. En appuyant votre spatule sur les galettes pendant la cuisson, vous faites sortir le jus de la viande, ce qui donne une galette sèche. Mettez-les sur le gril ou la lèchefrite et ne les touchez plus tant que vous n’êtes pas prêt à les retourner.