Léger mais audacieux, le ceviche est le moyen idéal pour démarrer l’été. Ce plat de poisson frais constitue un apéritif agréable au palais ou une salade-repas vibrante.
Si vous avez déjà laissé des crevettes ou d’autres protéines tendres reposer trop longtemps dans une marinade acide, ce qui donne des fruits de mer trop cuits une fois qu’ils ont été grillés ou sautés, vous êtes à mi-chemin de la préparation du ceviche. Plat populaire en Amérique du Sud, le ceviche est un poisson ou des fruits de mer “cuits” uniquement par l’acide du jus d’agrumes, puis mélangés à des légumes et des fruits coupés en bouchées et servis frais. L’acide contenu dans le jus d’agrumes dénature les protéines et les rend fermes et blanches, produisant un effet similaire à la cuisson à chaud. Le résultat est un poisson parfaitement tendre et au goût pur qui a tout le punch et le croquant de la salsa fraîchement préparée, mais avec plus de substance.
Une note de prudence, cependant, est que le ceviche présente un risque plus élevé de maladie d’origine alimentaire, car la chaleur (qui fait défaut ici) est un excellent moyen de tuer les bactéries. Mais vous pouvez éviter le risque et servir le ceviche en toute confiance en achetant du poisson et des fruits de mer frais (non congelés) auprès d’un vendeur réputé, en achetant des options de qualité sushi dans la mesure du possible, en préparant et en servant le ceviche le jour même où vous achetez les ingrédients et en gardant tout au frais. de l’achat jusqu’à la présentation. Le ceviche péruvien traditionnel est composé de poisson blanc, de jus de citron vert, de piments, de coriandre et d’une garniture d’oignons émincés à côté de patates douces et de maïs rôti. Le ceviche équatorien, servi avec du pop-corn, appelle souvent des crevettes et des oignons et ressemble plus à une soupe, car le jus d’agrumes n’est pas égoutté avant de servir. Ici en Amérique du Nord, les chefs ont ajouté leur propre style au ceviche en mélangeant tout, des baies et des avocats aux moules et aux calmars. Essayez nos nouvelles versions du ceviche ou essayez votre propre création. En raison de sa légèreté et de sa température fraîche, le ceviche est devenu un plat standard dans les restaurants en bord de plage. La facilité et la rapidité avec lesquelles il peut être préparé font du ceviche un plat tout aussi approprié pour une réunion estivale décontractée dans votre propre cuisine ou terrasse. Nous attendons avec impatience de nombreuses soirées ceviche cet été. Êtes-vous?
Étape 1:
Avec un presse-agrumes ou les dents d’une fourchette, presser le jus des agrumes pour obtenir 3/4 tasse.
Étape 2:
Coupez 1 livre de poisson ou de fruits de mer frais désossé et sans peau en cubes de 1/2 pouce. Couper de petits cubes uniformes garantit que le poisson est «cuit» uniformément par l’acide citrique.
Étape 3:
Placer le poisson dans un bol non réactif, comme l’acier inoxydable, le verre ou la céramique. (REMARQUE : Les bols réactifs en cuivre ou en aluminium réagiront avec l’acide citrique, provoquant un goût métallique.) Ajouter le jus d’agrumes et le sel et mélanger délicatement pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer de 20 à 30 minutes.
Étape 4:
Pendant que le poisson est “cuit” par le jus d’agrumes acide, coupez en dés et hachez le reste des ingrédients en morceaux uniformes.
Étape 5 :
Le poisson est prêt lorsqu’il passe de translucide à opaque. Il doit être élastique au toucher, comme un steak mi-cuit.
Étape 6 :
Égoutter le poisson et jeter le jus d’agrumes. Remettre le poisson dans le bol; ajouter les ingrédients restants. Assaisonner avec du sel supplémentaire et remuer délicatement pour combiner. Répartir dans des bols de service réfrigérés et servir immédiatement.