Même après avoir dévoré la soupe aux haricots d’hier, nous jetons encore beaucoup trop de nourriture. Oui, les Américains dans leur ensemble gaspillent des montagnes de nourriture.
En 2011, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture a publié une déclaration très citée suggérant que jusqu’à un tiers de tous les aliments produits pour la consommation humaine sont gaspillés au lieu de se retrouver dans nos ventres. Mais, étonnamment, ce nombre pourrait être trop conservateur. Une étude mise à jour dans PLOS ONE qui prend mieux en compte le comportement des consommateurs en plus de la chaîne d’approvisionnement, le gaspillage alimentaire peut être deux fois plus élevé, atteignant 527 calories par jour et par personne. Le rapport établit un lien entre le gaspillage alimentaire et la richesse, constatant que lorsque les dépenses d’une personne atteignent environ 6,70 $ par jour, le gaspillage alimentaire commence à augmenter.
Les résultats suggèrent que la réduction des déchets à l’échelle mondiale nécessite de réduire les niveaux élevés d’aliments jetés dans les pays les plus riches – c’est-à-dire nous. En moyenne, les Américains, tant au niveau de la vente au détail que des consommateurs, jettent environ une livre de nourriture par jour, ce qui équivaut à 30 millions d’acres de terres cultivées utilisées dans le seul but de produire cette nourriture non consommée. Près d’un tiers de toutes les calories produites aux États-Unis finissent à la poubelle, selon une estimation du département américain de l’Agriculture. Et le changement dans l’approvisionnement alimentaire qui a été nécessaire pour passer de la restauration à la vente au détail, car les gens mangent moins au restaurant pendant la pandémie de COVID-19 n’a fait qu’aggraver le problème.
Pourquoi s’inquiéter du gaspillage alimentaire ? Avouons-le : nous avons tous trouvé de la laitue liquéfiée dans nos tiroirs à légumes. Mais lorsque vous laissez le brocoli pourrir, vous ajoutez des gaz nocifs à plus que votre bac à légumes. Du chou frisé à la pizza à emporter, la nourriture est l’une des plus grandes catégories de déchets dans les décharges. “Une fois que les aliments entrent dans la décharge, ils pourrissent et émettent du méthane – un gaz à effet de serre plusieurs fois plus puissant que le dioxyde de carbone”, explique Chris Vogliano MS, RDN, co-fondateur de Food + Planet. Il existe donc un lien direct entre le gaspillage alimentaire et le changement climatique mondial.
“Et non seulement le gaspillage alimentaire est une occasion manquée de mettre de la nourriture sur la table pour les millions d’Américains qui luttent contre l’insécurité alimentaire, mais c’est aussi un gaspillage de ressources naturelles”, ajoute Vogliano. Ainsi, lorsque vous jetez du lait caillé ou un concombre visqueux, vous ne jetez pas seulement la nourriture, mais il dit que cela gaspille également toutes les ressources telles que l’eau, la main-d’œuvre et le transport qui ont été nécessaires pour le produire et ensuite le mettre sur les étagères des magasins. En plus d’être à forte intensité d’émissions, tous les aliments jetés frappent l’économie plus durement qu’une tranche de pain rassis. Le gaspillage alimentaire représente une perte de milliards pour l’économie américaine, sans parler d’une ponction sur votre compte bancaire. De plus, le gaspillage alimentaire fait perdre une occasion de consommer des quantités plus élevées de nutriments clés comme la vitamine D, les fibres et le potassium.
En moyenne, les Américains, tant au niveau de la vente au détail que des consommateurs, jettent environ une livre de nourriture par jour.
Achetez-vous trop au supermarché, cuisinez-vous plus de nourriture que votre famille ne peut en manger ou jetez-vous généralement les restes du restaurant ? Une fois que vous savez où sont vos faiblesses, vous pouvez les consolider et faire votre part pour réduire le gaspillage alimentaire. Voici comment récupérer ces dollars que vous jetez à la poubelle.
Surveillez vos déchets
Comme un journal alimentaire, il peut être utile de tenir un rapport sur le gaspillage alimentaire pour identifier les mauvaises habitudes et déterminer si vous jetez effectivement plus de nourriture que vous ne le pensiez. Combien et qu’est-ce que vous jetez et quand? Par exemple, achetez-vous trop au supermarché le week-end, et à la fin de la semaine, vous jetez un chariot d’épicerie plein de nourriture ?
Planifier à l’avance
“La planification des repas est extrêmement utile pour réduire le gaspillage alimentaire, car elle vous permet d’élaborer une stratégie sur les aliments à acheter et la quantité à acheter”, déclare Vogliano. La meilleure approche consiste à planifier vos repas et collations pendant plusieurs jours, à dresser une liste détaillée de ce dont vous avez besoin pour les préparer, puis à n’acheter que ce qui est nécessaire lorsque vous poussez votre chariot dans les allées du supermarché. Un élément clé de la réduction du gaspillage alimentaire consiste à faire preuve de retenue lors de l’épicerie en évitant les achats impulsifs d’articles dont vous n’avez pas besoin et qui pourraient ne pas être mangés.
Ne soyez pas trop ambitieux dans la planification de vos repas. Au fur et à mesure qu’une semaine de travail est occupée, les chances de préparer des repas élaborés diminuent, ce qui peut encourager le gaspillage alimentaire lorsque ce que vous avez acheté pour une recette le jeudi soir n’est pas utilisé. En d’autres termes, intégrez des repas paresseux réalistes dans votre plan de repas pour aider à cuisiner une semaine de repas sans déchets.
Analysez votre inventaire
Mais avant de planifier vos repas et de faire vos courses, passez en revue votre réfrigérateur et votre garde-manger pour voir ce que vous avez déjà sous la main et ce qui doit être consommé. “Comprendre ce que votre garde-manger, votre réfrigérateur et votre congélateur contiennent déjà est une étape essentielle pour réduire les achats excessifs et donc le gaspillage alimentaire”, note Vogliano. Trouvez des idées de menu basées sur ces ingrédients et pensez à l’épicerie comme une construction sur ce que vous avez déjà. Pourquoi acheter du brocoli frais lorsqu’un sac de bouquets dans votre glacière est sur le point de brûler au congélateur ? Le shopping est rarement une page blanche. C’est une bonne idée d’apprendre quelques recettes de nettoyage de réfrigérateur comme les sautés et les ragoûts. Il existe même un site Web où vous pouvez choisir les ingrédients que vous avez sous la main et qui vous donnera une liste de plats que vous pouvez préparer.
Frais express
De loin, les fruits et légumes constituent la plus grande partie des aliments jetés. Ainsi, alors que beaucoup d’entre nous s’efforcent d’incorporer plus de fruits et de légumes dans notre alimentation pour une meilleure santé, nous devons également trouver un moyen de moins gaspiller. Les cuisiniers à domicile peuvent tirer profit de la lecture sur les façons d’incorporer des fruits et légumes frais dans plus de plats, d’utiliser des produits qui atteignent la fin de leur vie comestible dans des recettes comme des smoothies et des soupes, et de conserver ou de congeler des extras.
Jouer le terrain
N’oubliez pas que les recettes ne sont qu’une ligne directrice et que vous avez probablement beaucoup plus de marge de manœuvre que vous ne le pensez. Les substitutions possibles incluent les épinards pour le chou frisé, les courgettes pour les poivrons, les lentilles pour les haricots, la coriandre pour le persil et le yogourt pour le babeurre. Bien sûr, le résultat final n’est peut-être pas exactement comme on l’imaginait, mais si cela vous permet d’utiliser quelque chose qui est resté assis un certain temps et qui autrement serait gaspillé, c’est un accomplissement.
Embrassez les vilains petits canards
Les acheteurs de produits alimentaires, tels que les restaurants et les supermarchés, peuvent rejeter les aliments qui ne répondent pas à leurs exigences en matière d’apparence ou d’autres mesures de qualité. C’est parce qu’ils craignent à juste titre que les consommateurs n’en veuillent pas. Une étude a révélé que le pourcentage de consommateurs choisissant des pommes présentant des défauts n’était pas supérieur à 15 %. Ainsi, ces pêches aux formes étranges et ces carottes trapues peuvent finir par pourrir dans les champs ou les décharges. Si vous magasinez dans un marché de producteurs, assurez-vous de soutenir les efforts d’un producteur pour décharger des fruits oblongs et des légumes noueux que de nombreux épiciers n’accepteront pas, mais qui sont tout aussi savoureux et nutritifs. Si votre supermarché offre maintenant des «secondes» de fruits et légumes moins que parfaits, assurez-vous de soutenir cette initiative.
Mettez votre congélateur au travail
« Le congélateur est notre meilleur ami dans la lutte contre le gaspillage alimentaire », souligne Vogliano. “La congélation des aliments est un moyen efficace d’arrêter le processus de détérioration des fruits frais, des légumes et même des restes.” Par exemple, il se retrouve souvent à congeler des bananes ou des baies trop mûres et à les utiliser dans des smoothies des semaines, voire des mois, après qu’elles se soient gâtées à l’origine. “Je recommande également aux gens d’acheter des aliments surgelés en premier lieu, car ils peuvent souvent être encore plus nutritifs que leurs homologues frais, car les fruits et légumes sont cueillis à pleine maturité et surgelés.” Et n’oubliez pas que même des articles comme le lait, le pain, les céréales et les haricots cuits peuvent être congelés pour une utilisation future au lieu de les laisser se gâter.
Facteur de refroidissement
Pour prolonger la durée de vie des produits périssables, assurez-vous de garder votre réfrigérateur réglé entre 35 ° et 37 ° F et faites des recherches sur les nuances d’un stockage correct d’articles comme les herbes, les baies et les légumes verts. Par exemple, puisque l’humidité est l’ennemi juré des légumes-feuilles comme les bébés épinards, ouvrez ces coquilles et placez une couche de papier essuie-tout sur les légumes, puis rangez-les avec le couvercle vers le bas. Les emballages en cire d’abeille tels qu’Abeego sont une excellente option réutilisable pour permettre aux aliments comme les herbes délicates de respirer naturellement et d’empêcher les articles de pourrir en emprisonnant l’humidité à l’intérieur. Utilisez des bocaux en verre et des récipients de conservation dans le réfrigérateur car ils vous permettent de voir ce qu’il y a dedans. Sinon, ce qui est hors de vue est hors de l’esprit et plus probablement destiné à la poubelle.
Apprenez le jargon des étiquettes
Les préoccupations exagérées concernant les « dates de péremption » ambiguës contribuent grandement au gaspillage alimentaire. Selon Vogliano, les dates arbitraires « vendre avant », « meilleur avant » et « à utiliser avant » ne sont pas les mêmes que les « dates de péremption », mais sont plutôt basées sur le moment où le goût ou la texture des aliments peuvent être altérés. “Tant que la nourriture a été correctement stockée, le plus souvent, la nourriture pourra être consommée en toute sécurité bien après ces dates.” Par exemple, un pot de yaourt dont la date de « meilleur achat » est fixée à demain est probablement parfaitement bon à manger pendant une semaine environ. Il est préférable de faire preuve de bon sens pour déterminer si un aliment est encore bon à manger ou s’il doit être planté. Vogliano recommande d’utiliser le site Web StillTasty, qui est le guide ultime de la durée de conservation et où vous pouvez trouver presque toutes les dates de péremption réelles.
Donnez une seconde chance à la nourriture
Les produits recyclés arrivent sur le marché pour aider à éliminer le point faible de la société en matière de déchets alimentaires. Certains producteurs alimentaires deviennent décousus et trouvent des moyens créatifs de réutiliser des ingrédients qui seraient autrement gaspillés. Barnana, qui transforme les bananes et les bananes plantains jugées trop « imparfaites » pour la section des produits en collations, et Seven Sundays, qui transforme les protéines de tournesol en céréales croquantes sont des exemples de marques qui méritent d’être soutenues pour leur philosophie de réduction des déchets alimentaires.
Décomposez-le
Vous compostez, n’est-ce pas ? À tout le moins, vous devriez faire un effort pour composter les aliments que vous finissez par jeter afin qu’ils ne contribuent pas à produire des gaz à effet de serre car ils se décomposent lentement de manière anaérobie dans une décharge. (Le compostage est la deuxième option la moins efficace dans la hiérarchie de récupération des aliments de l’Environmental Protection Agency, mais c’est toujours mieux que de jeter tous vos déchets à la poubelle.) Profitez de tous les programmes de compostage municipaux ou envisagez d’utiliser un composteur de jardin qui peut produire des déchets naturels. engrais pour votre jardin. Célèbre pour ses puissants mélangeurs fous, Vitamix propose désormais un composteur de comptoir « FoodCycler », qui décompose les restes en engrais utilisable pour vos plantes en quelques heures seulement. Cela équivaut à une machine qui digère la nourriture que vous n’allez pas manger.
Dernièrement
« Je recommande toujours de prendre un moment avant chaque repas pour exprimer sa gratitude aux agriculteurs et à la terre qui ont travaillé dur pour nous fournir à manger, à nous et à nos familles. Recadrer notre relation avec la nourriture peut nous aider à comprendre que la nourriture est bien plus qu’une simple énergie, ce qui peut finalement conduire à moins de gaspillage alimentaire », conclut Vogliano.
Bits impairs
Pour un meilleur résultat net, la plupart des chefs maîtrisent parfaitement l’utilisation de toutes les parties de la nourriture. Alors suivez leur exemple et ne jetez pas les restes – extrayez leur saveur et leurs nutriments.
- Pieds de champignons : Conservez-les dans un sac à fermeture éclair dans votre congélateur et une fois que vous en avez assez, faites un bouillon de champignons maison pour les soupes et les légumes à braiser.
- Tiges de brocoli : Décollez la couche extérieure dure et tranchez finement ou déchiquetez l’intérieur tendre pour une utilisation dans les sautés, les œufs brouillés, les salades de chou et les plats de pâtes.
- Feuilles de betterave : Faire sauter doucement avec de l’huile d’olive et de l’ail pour un accompagnement. Hachez-les et ajoutez-les aux frittatas ou aux burgers végétariens.
- Tiges de bette à carde : Mélangez avec de l’huile et du sel et faites rôtir ou Google “tiges de bette à carde marinées” pour votre nouvelle garniture de sandwich ou de hamburger préférée.
- Fanes de carottes : Utilisez comme vous le feriez des herbes dans le taboulé, les salades de haricots, le pesto et la sauce chimichurri.
- Pelures de pommes de terre : Mélanger avec de l’huile, du sel et tout autre assaisonnement désiré; rôtir au four à 425 degrés pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Tiges de chou frisé : Mélanger dans des smoothies «verts» ou faire sauter dans des sautés et des soupes.
- Tiges de coriandre : Hacher et ajouter aux sauces, pesto, sautés et soupes.
De Temps végétarien