Le collagène fait la une des journaux en matière de santé et de bien-être depuis plusieurs années. Considérée comme la fontaine de jouvence sous forme comestible, les experts en diététique, les amateurs de fitness, les praticiens du bien-être et les gourous de la beauté ont rapidement compris le concept de consommer cette protéine essentielle trouvée presque entièrement d’origine animale. Cependant, certains doutent de l’efficacité de la consommation de collagène pour une meilleure santé. De plus, alors que de nombreux aliments et suppléments d’origine animale ont développé des homologues innovants adaptés aux végétaliens, le collagène végétalien est toujours insaisissable sur les marchés traditionnels, laissant les gens se demander si le collagène à base de plantes est même réel.
Alors, qu’est-ce que le collagène exactement, quels avantages scientifiquement prouvés apporte-t-il et quelles sont les options pour ceux qui ne consomment pas de sous-produits animaux ? Continuez à lire pour le découvrir.
Qu’est-ce que le collagène exactement ?
Le collagène est la protéine la plus abondante trouvée dans le corps humain – et dans le corps des animaux ! Un composant intégral des tissus conjonctifs et des matrices extracellulaires du corps, c’est-à-dire les os, le cartilage, les ligaments, les articulations, la peau, les cheveux, les ongles et la dentine (le tissu calcifié présent sous l’émail des dents), les recettes et les suppléments riches en collagène tirent cette protéine d’animaux. .
D’origine grecque ancienne (et plutôt sombre), le mot “collagène” lui-même indique qu’il provient d’animaux. Κόλλα (colla) est le mot grec pour « colle », tandis que -γέν (gen) signifie « produire ». On pense que cela provient du processus de fonte des sabots et des tendons des chevaux pour fabriquer de la colle. Alors que nous sommes passés à des sources à base d’huile pour la fabrication de colle, nous continuons à utiliser des parties d’animaux pour nos besoins alimentaires.
Pourquoi manger du collagène ?
Le collagène est souvent désigné comme la colle qui maintient le corps ensemble, rappelant ses origines en tant que recette de la vraie colle. À partir de 20 ans environ, nous perdons la capacité de produire du collagène jusqu’à 1 % de notre production chaque année. Si vous vous demandez pourquoi les bébés ont la meilleure peau, c’est parce que leur teneur en collagène – le composant de la peau qui lui donne sa fermeté – est plus élevée que celle des adultes. Sachant cela, il n’est pas surprenant que le collagène alimentaire soit un marché de plusieurs milliards de dollars. Alors qu’au début, les sceptiques doutaient de l’efficacité du collagène administré par voie orale, un nombre croissant de preuves suggèrent que la consommation de cette protéine est bonne pour la santé de la peau, des articulations et des muscles, ainsi que pour la cicatrisation des plaies.
Une étude de l’Université allemande de Kiel menée sur 69 femmes âgées de 35 à 55 ans a révélé que celles qui consommaient régulièrement du collagène pendant plusieurs semaines avaient une élasticité cutanée statistiquement plus importante. La recherche soutient également l’affirmation selon laquelle le collagène est bon pour la santé musculaire : une étude récente de l’Université de Fribourg et de son hôpital a révélé que la supplémentation en collagène, lorsqu’elle est associée à un entraînement en résistance, était propice à la croissance musculaire chez les hommes âgés atteints de sarcopénie, ce qui est perte de muscle causée par le vieillissement. Et oui, la recherche soutient également la théorie selon laquelle la consommation de collagène peut améliorer la capacité de cicatrisation des plaies : une étude, hébergée entre deux départements de chirurgie au Japon avec la Graduate School of Medicine de l’Université de Tokyo, menée sur des résidents de soins de longue durée souffrant d’escarres, ont constaté que ceux qui prenaient un supplément de collagène connaissaient une cicatrisation des plaies deux fois plus rapide que ceux qui ne le faisaient pas.
Comment manger du collagène
Quand il s’agit de manger du collagène, l’Orient nous a battus de quelques milliers d’années. Si cette protéine peut sembler à la mode aux Occidentaux, la pratique remonte à la médecine traditionnelle chinoise où elle est consommée depuis des millénaires pour des articulations solides et une peau éclatante. Mais alors que les spécialités ethniques exotiques comme les ragoûts de pieds de porc braisés au rouge, les vessies de poisson gonflées et les trompes de Fallope des grenouilles des neiges peuvent être difficiles à trouver en Amérique, nous avons quelques options dans des ingrédients plus courants.
- Poulet & porc : Lors de la préparation du poulet, avez-vous remarqué à quel point la viande est nerveuse et palmée de tissu conjonctif blanc ? C’est parce que le poulet regorge de collagène. En fait, le poulet est une source de collagène si abondante que de nombreuses sociétés de suppléments utilisent des ingrédients dérivés du cou et du cartilage de poulet dans leurs formulations. Le porc est une autre viande abondante en apport de collagène, avec l’utilisation de ses os, de son cartilage, de sa viande et surtout de ses pieds utilisés dans des recettes datant de l’antiquité chinoise. Le poulet et le porc osseux sont des ingrédients couramment observés dans la soupe au bouillon d’os, qui est sans doute la façon la plus célèbre de manger du collagène, comme une recherche rapide sur Google pour des recettes riches en collagène vous le dira rapidement.
Essayer: Recette de Poulet et Légumes Kefir Ranch
- Poissons & Crustacés : Excellent substitut aux pescatariens et aux flexitariens, de nombreux suppléments de collagène tirent leurs ingrédients de sources marines telles que les poissons et les méduses, le collagène des fruits de mer étant considéré par les chercheurs comme étant absorbé jusqu’à 1,5 fois plus efficacement par le corps que le collagène des mammifères terrestres, grâce au poisson. le poids moléculaire et la taille plus faibles du collagène, ce qui lui permet de passer plus efficacement à travers la barrière intestinale dans la circulation sanguine. Les recherches en cours sur le collagène marin sont largement inspirées par le fait que les organismes aquatiques n’hébergent pas de maladies transmissibles au même rythme que les animaux terrestres. De plus, étant donné que la vie marine des prises accessoires telles que les petits poissons, les méduses, les étoiles de mer et les éponges possèdent des quantités impressionnantes de collagène, l’utilisation de ces parties habituellement rejetées des prises d’un pêcheur peut signifier une source plus économiquement viable et plus respectueuse de l’environnement.
Essayer: Recette de Pétoncles Rôtis au Broccolini & Poireaux Caramélisés
Qu’en est-il du collagène végétal ?
Des innovations impressionnantes dans l’industrie alimentaire et des boissons nous ont apporté d’innombrables alternatives à base de plantes pour la viande et d’autres sous-produits animaux. Des articles qui auraient été des oxymores il y a cent ans (comme les viandes végétariennes et les laits végétaliens) se libèrent maintenant des marchés spécialisés de niche et arrivent dans les rayons des supermarchés. Cependant, le collagène à base de plantes a encore du mal à atteindre les marchés grand public, restant entouré de mystère. Si le collagène est dérivé directement du tissu conjonctif et des os, le collagène végétalien peut-il vraiment exister ?
La bonne nouvelle est que oui, une source végétalienne de collagène existe ! Alors que la recherche est encore émergente, les scientifiques ont trouvé un moyen de fabriquer du collagène à partir de levures et de bactéries génétiquement modifiées. Dans le processus de construction, une enzyme digestive est utilisée pour structurer les éléments constitutifs de ce collagène modifié afin qu’il ressemble au collagène que l’on trouve chez l’homme.
Les mauvaises nouvelles? La recherche en est à ses débuts et les produits disponibles dans le commerce en sont encore à leurs débuts. De nombreuses entreprises, comme la société de biotechnologie chinoise Jland Biotech et la société de biomatériaux médicaux du sud du Pays de Galles ProColl, tentent de tirer parti de cette innovation à base de levure pour pénétrer le marché du collagène végétalien qui fait cruellement défaut, mais la plupart de ces produits sont destinés à une application topique et non ingestion. Étant donné que l’efficacité de l’application topique de collagène pour une meilleure peau et une meilleure santé interne n’a pas le même corpus de recherche pour le soutenir, cela est une perte pour les végétaliens qui cherchent à augmenter leur teneur en collagène par l’alimentation. Les quelques-uns qui fabriquent du collagène végétalien potentiellement comestible, comme la société de bio-conception Geltor, perfectionnent encore leurs formules en laboratoire et n’ont pas encore de consommables largement disponibles sur le marché.
Mais tout espoir n’est pas perdu. Il existe encore des aliments et des choix de mode de vie que les végétaliens et les non-végétaliens peuvent faire pour stimuler la production naturelle de collagène de notre corps.
La prévention
Oui, c’est vrai, nous perdons notre capacité à produire du collagène dans notre corps à mesure que nous vieillissons. Cependant, il existe des écarts entre la rapidité avec laquelle une personne peut perdre la capacité par rapport à la suivante, et cela se résume probablement à des choix de mode de vie. Un ennemi commun de la production de collagène est l’exposition excessive au soleil. Avec l’essor fulgurant de l’industrie des soins de la peau au cours des deux dernières années, les dangers des rayons UV et la manière dont ils accélèrent le processus de vieillissement de la peau sont devenus de notoriété publique. Assurez-vous d’utiliser SPF 30+ si vous passez du temps au soleil, en particulier sur le visage, le cou et les mains où la peau vieillit le plus rapidement.
Bonus : bien que ce soit une habitude plus difficile à battre, il est bien connu que fumer réduit la production de collagène. Limiter ou, si vous vous sentez prêt à relever le défi, abandonner cette habitude fera des merveilles pour l’élasticité de votre peau sur la route.
Vitamine C et A
Ces deux vitamines essentielles font partie intégrante du processus de production naturelle de collagène de votre corps, et que vous mangiez ou non de la viande, vous pouvez obtenir à la fois des vitamines C et A en mangeant une gamme variée de produits. Le corps utilise la vitamine C pour produire de l’acide hyaluronique, un acide qui en soi a été lié au soulagement des douleurs articulaires mais aussi à la production de collagène. La vitamine A fait également partie intégrante de la production de collagène, avec des carences liées à une diminution de la synthèse et de la stabilité du collagène. Pour la vitamine C, assurez-vous de faire le plein de légumes feuillus foncés comme le chou frisé, de légumes crucifères comme le brocoli et de produits colorés comme les poivrons et les fraises. Pour la vitamine A, gardez un œil sur les légumes orange vif comme les patates douces, les courges et les carottes.
Essayer: recette Lasagne à la courge musquée et pesto de chou frisé
Mangez des acides aminés
Alors que le collagène est composé de nombreux acides aminés, les trois plus importants pour la synthèse du collagène sont la proline, la lysine et la glycine. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires à ce stade, certaines preuves indiquent qu’une alimentation riche en ces trois acides aminés est importante pour une synthèse adéquate du collagène. Voici quelques sources nutritives à base de plantes de ces acides aminés :
- Proline : chou de Milan; pousses de bambou; asperges
- Lysine : quinoa; Lentilles; graines de citrouille
- Glycine : épinard; chou frisé; choufleur
Essayer: Tacos de chou-fleur fumé à la crème d’avocat