Joyaux cachés
Les framboises acidulées qui donnent des touches de saveur juteuse à ce pain sucré aux fruits de moine sont faibles en calories mais riches en nutriments. Une tasse contient 54 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine C, nécessaire à la croissance et à la réparation des tissus. Comme les autres baies, elles sont également riches en antioxydants puissants, qui protègent contre les dommages cellulaires.
- 6 dattes Medjool, dénoyautées et déchirées
- 1/4 tasse d’eau bouillante
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco fondue
- 1½ tasse de framboises surgelées, divisées
- 2 gros oeufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- 1½ tasse de farine d’amande
- 1 tasse de noix de coco desséchée non sucrée + supplémentaire pour le dessus
- ½ tasse de farine d’épeautre complète
- 3 cuillères à soupe d’édulcorant aux fruits de moine granulés (ESSAYEZ : NOW Real Food Organic Monk Fruit 1 to 1 Sugar Replacement)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 4 cuillères à café d’amandes tranchées, option
- Préchauffer le four à 350°F. Tapisser le fond d’un moule à pain de 8½ x 4½ pouces de papier parchemin et vaporiser d’un aérosol de cuisson.
- Dans un bol moyen résistant à la chaleur, ajouter les dattes, l’eau bouillante et l’huile; laisser reposer 5 à 10 minutes. Écraser à la fourchette jusqu’à ce que le mélange forme une pâte lisse, ou transférer dans un petit robot culinaire et pulser jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir.
- Dans un petit bol, réserver une poignée de framboises. Dans un grand bol, mélanger les framboises restantes, le mélange de dattes, les œufs et la vanille jusqu’à homogénéité. Incorporer la farine d’amande, la noix de coco, la farine d’épeautre, l’édulcorant aux fruits de moine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer les framboises réservées, puis verser le mélange dans le moule préparé, en lissant le dessus. Garnir d’une pincée supplémentaire de noix de coco et d’amandes (le cas échéant).
- Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un testeur de gâteau inséré au centre en ressorte propre, de 55 à 65 minutes. (Astuce : couvrir le pain de papier d’aluminium s’il brunit trop rapidement.)
- Laisser refroidir dans le moule 10 minutes, puis démouler le pain et le transférer sur une grille de refroidissement.
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- Portion 1/8 de la recette
- Calories 342
- Teneur en glucides 29 grammes
- Teneur en cholestérol 47mg
- Teneur en matières grasses 25g
- La teneur en fibres 7g
- Teneur en protéines 8 grammes
- Teneur en graisses saturées 12g
- Teneur en sodium 344mg
- Teneur en sucre 10 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 8 grammes
- Teneur en graisses polyinsaturées 3g