Pendant que vous faites la queue dans votre magasin préféré, la multitude de choix de café peut être écrasante, qu’il s’agisse d’espressos, de lattés, de cappuccinos, de types aromatisés et d’égouttement standard. Mais les options d’aujourd’hui vont au-delà. De plus en plus, les consommateurs soucieux de la conservation ont également le choix entre des produits biologiques, cultivés à l’ombre et issus du commerce équitable. Bien que nous ne puissions pas vous aider à choisir entre l’amer et le sucré – c’est simplement une question de goût – nous pouvons vous expliquer comment différents producteurs produisent votre tasse de café préférée et comment cela affecte ses bienfaits pour la santé.
Foire commerciale
Les caféiculteurs d’Afrique, d’Asie et d’Amérique latine ne gagnent souvent pas assez d’argent pour couvrir les coûts de production. Les conditions de travail dans les moyennes et grandes plantations peuvent être très mauvaises et le recours au travail des enfants est courant. Au Kenya, par exemple, 30 % des cueilleurs de café ont moins de 15 ans, selon Oxfam International. Souvent, les travailleurs sont également soumis à des quotas de « sélection » déraisonnables et souvent ne reçoivent pas le salaire minimum.
Au Guatemala, la combinaison du changement climatique et de la récente pandémie a fait grimper les coûts de production à un point tel que de nombreux agriculteurs ne peuvent pas gagner suffisamment pour couvrir leurs coûts – malgré le fait que leurs grains d’arabica sont prisés par certaines des plus grandes chaînes du monde, y compris Starbucks.
Il y a cependant de bonnes nouvelles, car les ventes de café équitable ont continué d’augmenter. Le café équitable garantit un prix minimum équitable pour les grains, permettant aux agriculteurs un meilleur niveau de vie. Et tandis que le commerce équitable a un coût, un nombre croissant de java junkies sont prêts à payer les quelques dollars supplémentaires pour une livre de Joe afin d’assurer aux producteurs de café un meilleur niveau de vie.
Douleurs de croissance
Pas plus tard qu’en 1971, presque tout le café était cultivé sous des arbres d’ombrage. Mais à mesure que de nouveaux hybrides tolérants au soleil et produisant des cultures à plus haut rendement sont devenus disponibles, de nombreux producteurs ont coupé leurs arbres d’ombrage. Le résultat : plus de café, mais aussi une augmentation des pesticides et des engrais chimiques avec un déclin correspondant des espèces d’oiseaux en raison de la perte d’habitat.
Le café cultivé à l’ombre nécessite peu ou pas d’engrais chimiques, de pesticides ou d’herbicides. Les oiseaux qui vivent dans les arbres des plantations cultivées à l’ombre fournissent un contrôle naturel des insectes pour les plants de café. Les arbres d’ombrage aident également à maintenir la qualité du sol. En conséquence, les plantes cultivées à l’ombre peuvent produire des récoltes jusqu’à 50 ans, tandis que les plantes cultivées au soleil produisent des haricots pendant 10 à 15 ans. De plus, les haricots d’ombrage mûrissent plus lentement, ce qui augmente les sucres naturels et améliore la saveur. À 10 $ à 15 $ la livre, le prix du café cultivé à l’ombre reflète cette différence.
Le plus souvent, le café cultivé à l’ombre est biologique, selon les acheteurs de café des épiceries spécialisées. Ce qui est une bonne chose car le café non biologique est pulvérisé avec plus de produits chimiques que n’importe quel produit – à part le tabac – consommé par les humains. Le café certifié biologique, cependant, est cultivé sans l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques, garantissant la santé du sol, des forêts et des agriculteurs.
Dans de nombreux cas, les coopératives possèdent une variété de certifications pour capitaliser sur la demande croissante. Les ventes mondiales de café biologique ont augmenté de 16 % en 2020 pour atteindre 6,6 milliards de dollars dans le monde.
Le punch antioxydant
En ce qui concerne les bienfaits du café pour la santé, il est prouvé que le café est la première source d’antioxydants aux États-Unis. Il n’est donc pas étonnant que les chercheurs associent la consommation de café à un risque réduit de plusieurs maladies chroniques. Au cours des dernières décennies, quelque 19 000 études ont examiné l’impact du café sur la santé. Les résultats sont aussi révélateurs qu’un expresso.
- Après avoir évalué les données de plus de 120 000 personnes, les chercheurs de Harvard ont rapporté que ceux qui augmentaient leur consommation de café de plus d’une tasse par jour réduisaient leur risque de développer un diabète de type 2 de 11 %. À l’inverse, les personnes qui ont réduit leur consommation de café de plus d’une tasse par jour ont vu leur risque de développer un diabète augmenter de 17 %.
- Les effets bénéfiques du café sur la maladie de Parkinson sont également bien établis. Plusieurs études montrent que les personnes qui boivent régulièrement du café contenant de la caféine sont un cinquième moins susceptibles de développer la maladie de Parkinson.
- Une tasse de java peut également réduire vos risques de développer une maladie du foie, selon une étude menée auprès de plus de 494 000 personnes au Royaume-Uni. Et chez ceux qui ont déjà une maladie du foie, le café peut aider à ralentir sa progression.
- Qu’en est-il de la santé cardiaque? Tu l’as deviné. Le café couvre également cela. Selon une analyse d’études portant sur plus de 21 000 Américains, menée par la faculté de médecine Anschutz de l’Université du Colorado à Aurora, les personnes qui boivent une ou plusieurs tasses de café contenant de la caféine par jour ont un risque moindre d’insuffisance cardiaque. Et les décès dus aux maladies cardiaques étaient également plus faibles chez les buveurs de café.
Si tout cela vous convient, il n’y a aucune raison de ne pas prendre une deuxième (ou troisième) tasse de java le matin. La seule mise en garde : les personnes qui ont des battements de cœur irréguliers doivent s’en tenir au déca, car la caféine peut aggraver cette condition. La caféine peut également augmenter temporairement la tension artérielle, de sorte que les personnes souffrant d’hypertension peuvent avoir besoin de la restreindre ou de l’éviter.
Cependant, pour la plupart, les recherches montrent qu’il y a peu de mal et potentiellement de réels avantages à participer au réveil matinal américain. Et, si vous choisissez des variétés triplement certifiées (biologiques, équitables et cultivées à l’ombre), vous ferez votre part pour protéger l’environnement, soutenir l’humanité et récolter tous les meilleurs bienfaits pour la santé.
Découvrez nos outils de brassage sélectionnés par les éditeurs pour votre meilleure tasse de café ici.
De Une meilleure nutrition