Quoi de mieux pour votre humeur, votre concentration et votre niveau d’énergie qu’un repas riche en nutriments ? Eh bien, cette salade de légumes verts au fromage de chèvre enrobé de noix va bien au-delà de votre salade moyenne. Fabriqué avec des aliments particulièrement bénéfiques pour augmenter l’énergie, vous obtiendrez les fibres et les protéines habituelles ainsi que les graisses, les vitamines et les minéraux indispensables lorsque vous êtes en crise. Du fer présent dans les asperges aux acides gras oméga-3 et au magnésium dans les noix en passant par le potassium et les nitrates dans les radis, c’est tout ce dont vous avez besoin pour l’énergie à chaque bouchée.
Cette recette est plus facile qu’elle n’en a l’air, surtout si vous tenez compte de l’astuce pour obtenir des médaillons de fromage de chèvre impeccables. Voici comment le maîtriser : Commencez par du fromage de chèvre très froid. Coupez la bûche en deux sur la largeur, puis coupez chaque moitié en quatre (environ ¾ de pouce d’épaisseur). Passez le couteau sous l’eau chaude et essuyez-le entre les coupes. Ensuite, utilisez vos paumes pour aplatir légèrement les médaillons et recollez les morceaux qui se détachent. Utilisez une main pour tremper les médaillons dans la dorure à l’œuf et l’autre pour les presser dans les noix.
Et en plus de l’onctuosité et du croustillant tout en un, les médaillons de fromage de chèvre qui garnissent cette salade de verdure printanière offrent un autre avantage nutritionnel crucial. Le fromage de chèvre est excellent pour l’énergie! Il délivre une bouffée d’énergie rapide grâce à ses acides gras. Ce détail, associé aux graisses bonnes pour la santé présentes dans les noix, garantit que vous ne finirez pas votre assiette sans reconstituer vos niveaux d’énergie.
Salade de verdure printanière au fromage de chèvre enrobé de noix
- 3⁄4 tasse de noix hachées
- 1⁄2 cuillère à café d’origan séché
- 1⁄4 cuillère à café d’ail en poudre
- ⅛ c. à thé + 1 c. à thé de sel de mer, divisé
- 1 bûche de fromage de chèvre de 10 oz, coupée en 8 tranches
- 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
- un aérosol de cuisson à l’huile d’olive (pour la cuisson ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge pour la friture)
- 1⁄2 botte d’asperges fines (environ 6 oz), parées, coupées en morceaux de 2 pouces en diagonale
- 1 petit radicchio, déchiré en bouchées
- 1⁄2 tasse de petits pois anglais
- bébé laitue romaine, déchirée ou 5 tasses de verdures mélangées
- 4 radis, tranchés finement
- 4 quartiers de citron, pour servir
- le zeste et le jus de 1⁄2 citron
- 2 cuillères à café de miel brut
- 1⁄4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1⁄4 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu
- Tapisser une petite plaque à pâtisserie ou un plat allant au four de papier sulfurisé. Faire des médaillons de fromage : Dans un robot culinaire, mélanger les noix, l’origan, la poudre d’ail et ⅛ c. à thé de sel ;
mélanger jusqu’à ce qu’ils soient hachés très finement. Transférer dans un bol. Placer la dorure aux œufs dans un bol séparé. - À la main, confectionner et aplatir légèrement 8 médaillons de fromage. Un par un, tremper les médaillons de fromage dans la dorure à l’œuf, puis les draguer dans le mélange de noix en appuyant légèrement. Placer les médaillons de fromage sur une plaque à pâtisserie. Congeler jusqu’à consistance ferme.
- Faire la vinaigrette : Dans un bol, fouetter ensemble le zeste de citron, le jus et le miel. En fouettant constamment, arroser d’huile d’olive. Fouetter en sel et poivre. La recette de vinaigrette donne environ ⅓ tasse. (Noter: Vous pouvez préparer la vinaigrette jusqu’à 2 jours à l’avance ; garder couvert à température ambiante. Bien fouetter avant utilisation.)
- Préparez la salade : préparez un bol d’eau glacée. Porter une casserole d’eau à ébullition; ajouter 1 cuillère à café de sel restante. Ajouter les asperges; blanchir jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres et vert clair, 1 à 2 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer les asperges dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur et leur croquant. Ajouter les pois à l’eau bouillante; blanchir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et vert vif, environ 1 minute. Transférer dans de l’eau glacée. Une fois les légumes refroidis, égouttez-les et séchez-les avec une serviette en papier.
- Cuire les médaillons au fromage : Préchauffer le four à 350 oF. Vaporiser les médaillons de fromage avec un aérosol de cuisson et les disposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu’à ce que les noix soient grillées et que le fromage ait ramolli, de 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson. Alternativement, vous pouvez faire frire les médaillons : Dans une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen, chauffer la moitié de l’huile. Ajouter la moitié des médaillons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur 1 côté, 2 à 3 minutes. Retournez délicatement (utilisez une spatule à poisson, si vous en avez une) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et ramollis, 2 à 3 minutes de plus. Répéter avec l’huile restante et les médaillons.
- Assembler les salades : Répartir la laitue, les légumes et les radis dans 4 assiettes. Arroser chaque salade avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette (ou plus, si désiré). Garnir chaque portion de 2 médaillons de fromage et servir avec un quartier de citron.
- Portion ¼ de recette
- Calories 548
- Teneur en glucides 15g
- Teneur en cholestérol 79mg
- Teneur en matières grasses 47g
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 20g
- Teneur en graisses saturées 14g
- Teneur en sodium 669mg
- Teneur en sucre 6 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 18 grammes
- Teneur en graisses polyinsaturées 12g