Y a-t-il quelque chose de mieux que les produits frais du printemps et de l’été ? Pendant ces mois chauds et ensoleillés, il y a une abondance de fruits et légumes de saison qui sont des plus délicieux. Et vraiment, il n’y a pas de meilleur moment pour savourer des repas à base de plantes. Cette salade estivale combine des mangues avec des concombres et des carottes, les associant à des morceaux de tofu riche en protéines et à des amandes croquantes pour une combinaison de saveurs à ne pas manquer. Et vous allez certainement vouloir ajouter cette salade de tofu à la mangue dans votre rotation de recettes hebdomadaire.
Ensemble, tous les ingrédients à base de plantes de cette salade offrent un repas bien équilibré. La mangue offre près de 70 % de votre total quotidien de vitamine C, et elle contient également beaucoup de cuivre, de folate et de vitamines A, B6, E et K. Les carottes et le concombre ne sont pas seulement croquants ; ces légumes fournissent tous deux des vitamines A et K, ainsi que du potassium. Et bien sûr, vous ne pouvez pas négliger le tofu, qui est riche en protéines et en fibres.
Pour réunir tous ces ingrédients, nous avons garni cette salade de tofu à la mangue d’une vinaigrette à quatre ingrédients simple mais tellement savoureuse. Il ajoute une saveur de noisette et de sésame à cette salade colorée de saison. Si vous préférez, vous pouvez facilement remplacer le beurre de cacahuète par du beurre d’amande ou de noix de cajou.
Salade de tofu à la mangue avec vinaigrette aux arachides
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
- 8 oz de tofu biologique germé extra-ferme, pressé avec une serviette en papier pour enlever le liquide, puis coupé en cubes
- 1⁄2 tasse d’amandes effilées crues
- 2 tasses de carottes hachées
- 2 tasses de concombres hachés
- 1 grosse mangue, hachée
- 1⁄4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète entièrement naturel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non sucré
- 2 cuillères à soupe d’aminos de noix de coco
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
- Préparez le tofu : Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Ajouter le tofu; cuire 8 à 10 minutes, en retournant chacun des quatre côtés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer dans une assiette; mettre de côté.
- Entre-temps, faire la vinaigrette : Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et sceller avec un couvercle. Agiter jusqu’à consistance lisse.
- Dans une petite poêle à feu doux, faire griller les amandes de 2 à 3 minutes en remuant.
- Dans un grand bol, ajouter les carottes, le concombre, la mangue, la coriandre, le tofu et les amandes. Ajouter la vinaigrette; remuer pour enrober.
REMARQUE: Si vous préparez à l’avance, réfrigérez la salade et la vinaigrette séparément. Assemblez lorsque cela est demandé.
- Portion 1⁄4 de la recette
- Calories 323
- Teneur en glucides 31 grammes
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 17g
- La teneur en fibres 7g
- Teneur en protéines 14g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 235mg
- Teneur en sucre 21 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 8 grammes
- Teneur en graisses polyinsaturées 6 g