Alors que les aliments propres et emballés et les produits soucieux de la durabilité sont de plus en plus courants aujourd’hui, ils ne recouvrent pas exactement chaque étagère de votre épicerie de choix. Nous avons encore beaucoup de chemin à parcourir avant que de délicieuses saveurs, des emballages recyclables ou sans déchets et des ingrédients entièrement propres ne se réunissent et ne se généralisent. Mais ce rêve propre et respectueux de l’environnement n’est peut-être pas si loin grâce à west~bourne.
Créée par Camilla Marcus, west~bourne est une marque innovante qui associe des produits de base savoureux (y compris des collations à ne pas manquer et des assaisonnements incroyables) et la durabilité, en prenant les deux pour le grand public. Marcus, chef, pro de la durabilité et défenseur des restaurants indépendants, change tout, de la façon dont les produits de garde-manger sont emballés à leur salubrité.
J’ai interviewé Marcus, une native de Los Angeles qui se consacre autant à créer des plats délicieux qu’à faire du bien au monde entier. Non seulement ses aliments de base pour le garde-manger sont totalement délicieux, mais ils sont également conçus avec soin en pensant aux déchets, à l’environnement et à la transparence (et même au compostage à domicile !).
Comment vous est venue l’idée de west~bourne ?
Camille Marcus : west~bourne a été inspiré par mon éducation californienne, qui a été définie par des produits frais, des saveurs mondiales et un mode de vie durable. En grandissant à Los Angeles, j’ai fréquenté les marchés de producteurs, utilisé des semences alimentaires pour endiguer et expérimenté le rôle que joue la nourriture dans tant de cultures et de communautés. Tout cela a conduit à West~bourne, qui a commencé comme le premier restaurant de quartier zéro déchet axé sur la mission à New York – dédié au pilotage du capitalisme conscient dans l’industrie alimentaire. Maintenant, nous avons décidé d’apporter notre ligne de garde-manger positif pour les plantes et la planète dans votre maison. Vous permettre de bien manger, de faire mieux et de vous rassembler souvent.
Comment s’est passée la transition d’un restaurant zéro déchet à des produits alimentaires emballés ?
CM: Une ligne de garde-manger a toujours fait partie de mon plan pour west~bourne, et nous en étions en fait aux premières étapes lorsque le restaurant a fermé ses portes en 2020. Je voulais amener les favoris des clients du café dans les maisons des gens et les inspirer à créer de nouveaux plats en utilisant nos délicieux produits sans déchets, tout en prenant soin de notre planète et des générations à venir.
Trouver des aliments emballés à la fois propres et respectueux de l’environnement est un défi – comment avez-vous réussi à atteindre les deux ?
CM: La transparence de notre chaîne d’approvisionnement climatique est primordiale pour notre mission. Notre équipe a passé d’innombrables heures à rechercher des ingrédients et à créer une marque zéro déchet dans tous les aspects. Nous travaillons avec des agriculteurs régénérateurs, des petites entreprises familiales et des fabricants dont la mission correspond à la nôtre. Grâce à cela, nous sommes en mesure de créer des produits composés d’ingrédients propres (et disponibles) qui ont le moins d’impact sur l’environnement, tout en soutenant les communautés locales. Les marques n’aiment pas parler de la ville exacte où elles s’approvisionnent ou des agriculteurs avec lesquels elles travaillent, mais pour nous, les personnes derrière ces produits sont ce qui nous permet de faire confiance à leurs pratiques et de connaître notre impact.
Par exemple, notre Croque Togarashi est fabriqué avec des amandes fumées cultivées avec une irrigation goutte à goutte à partir d’un puits solaire, éliminant l’irrigation par inondation connue pour rendre les amandes cultivées en Californie non durables. Avec une consommation d’eau considérablement réduite et des techniques agricoles régénératives, y compris des plantes apicoles et des partenariats, cette ferme a un faible impact sur plusieurs fronts. De plus, le pop-corn pour notre Pop à l’érable & Pop du soleil est produit par Preferred Popcorn, une entreprise multigénérationnelle appartenant à des agriculteurs et intégrée verticalement ; cultiver, faire éclater et emballer du pop-corn dans leurs installations. Leurs techniques agricoles régénératives donnent la priorité à la qualité des sols, à la réduction de la consommation d’eau et à une agriculture respectueuse des abeilles pour avoir un impact positif sur l’environnement et les communautés dans lesquelles ils opèrent. Enfin, notre Céréales de bouillie maison sont fabriqués avec des blés d’hiver et des grains patrimoniaux cultivés par les experts en agriculture biologique et régénérative de Wild Hive Farms, tous cultivés dans un rayon étroit du nord-est. Et bien sûr, tout cela est choisi avec une vision végétale qui nous permet de célébrer le pouvoir surnaturel des plantes.
D’où est venue l’idée de réduire les déchets et votre forte concentration sur la durabilité ? Cela a-t-il toujours été au centre de vos préoccupations ?
CM: La protection de la planète a toujours été une priorité pour moi. J’ai grandi en cuisinant et en mangeant de manière à minimiser les déchets, à valoriser les ingrédients et à garder à l’esprit la santé de notre planète. Tout cela m’a conduit à ma mission permanente : tout ce que j’ai appris en grandissant, je voulais l’apporter aux autres. Mon premier emploi dans un restaurant a été chez Dell’anima dans le West Village, où j’ai travaillé avec diligence pour créer un système de compostage pour le restaurant, et j’ai également lancé un système d’éclairage éconergétique. Une fois que j’ai ouvert west~bourne à SoHo, nos voisins ont vu que nous compostions et nous ont demandé de mettre en place un compost local pour notre communauté que nous nous sommes sentis chanceux de pouvoir offrir. Ce fut vraiment un privilège de jouer un rôle aussi déterminant dans les efforts de développement durable de notre communauté.
Je remarque qu’il y a beaucoup d’inspiration LA familière dans votre histoire, votre emballage et même les saveurs des produits. Quelles sont certaines de vos sources d’inspiration préférées lorsque vous proposez de nouveaux aliments et produits ?
CM: C’est parfait. Tout ce que l’équipe et moi produisons est inspiré de LA, de la marque et de l’emballage aux ingrédients et aux recettes. Chaque étape de notre processus – de la graine à la collation, des ingrédients à l’emballage, à l’expédition et au crédit climatique – est exécutée avec soin pour minimiser notre empreinte à tous les niveaux. Tout cela est inspiré par la façon dont j’ai grandi. La Californie est une convergence distincte de cultures et de leurs saveurs uniques. C’est aussi là que le bien-être est prioritaire et fait partie de la vie quotidienne. Nos produits en sont le reflet direct, une véritable célébration de la multitude de saveurs qui composent mon chez-moi et sa priorité de bien manger et de faire mieux. Lors de la conception d’un nouveau produit, notre objectif est de surprendre et de ravir avec une touche d’inattendu. Nous voulons que nos produits vous apportent le confort de la maison, la facilité de la transparence, tout en étant uniques, polyvalents et passionnants, en même temps.
Pouvez-vous m’en dire un peu plus sur le lien entre west~bourne et The Garcia River Project ? Nous aimons un produit qui redonne!
CM: Le projet Garcia River Forest vise à protéger la forêt de séquoias de Californie, un endroit qui me tient à cœur et qui est crucial pour fournir un climat sain et stable aux communautés de Californie. Les séquoias locaux sont un allié au changement climatique; ils captent plus de CO2 de nos voitures, camions et centrales électriques que tout autre arbre sur Terre. Ils sont essentiels pour lutter contre le changement climatique. Si et quand ces séquoias sont abattus, dégradés ou victimes d’actions humaines, ils libèrent une grande partie de leur CO2 dans l’atmosphère. À west~bourne, nous compenser l’empreinte carbone de toutes les commandes en achetant des crédits climatiques par le biais du Garcia River Forest Project, un projet de préservation et de gestion des forêts de séquoias dans le nord de la Californie qui protège les réservoirs de carbone, préserve les habitats fauniques, réduit les risques d’incendies de forêt et protège le bassin versant de la Californie. Désormais, nos clients ont également la possibilité d’égaler notre don à la caisse, ce qui rend leurs commandes négatives en carbone.
Quelles sont certaines de vos façons préférées d’utiliser les produits West~bourne, à la fois les assaisonnements et les collations ?
CM: Toute notre gamme de produits west~bourne a été créée dans un souci de polyvalence, permettant à nos clients de créer des plats et des repas magiques. Par exemple, notre Dukkah à la pistache offre des possibilités infinies, car il est bon sur à peu près n’importe quoi. J’adore l’ajouter aux salades et aux légumes rôtis pour un peu plus d’épices et de croquant, sur du yogourt, ou le combiner avec de l’huile d’avocat pour une trempette parfaite sur du pain parfaitement croustillant. J’aime utiliser notre Huile de chili pour ajouter une touche de piquant à des repas faciles en semaine pour toute la famille ; Je l’ai récemment ajouté au miel local pour obtenir le meilleur miel chaud qui soit. Nos assaisonnements sont le mélange parfait d’épices de tous les jours, parfaits pour presque toutes les recettes – matin, midi et soir. L’une de mes façons préférées de les utiliser en ce moment est dans les tacos aux légumes – toute la famille les adore. Quant aux collations, j’adore les Pop à l’érable sur la glace et le Granola maisonque ce soit avec du lait à base de plantes ou trempé toute la nuit dans un bocal West~bourne réutilisé, pour un parfait petit-déjeuner sur le pouce.
Qu’avez-vous prévu pour west~bourne ensuite ? Y a-t-il de grands lancements ou de nouveaux produits sympas que nos lecteurs devraient surveiller ?
CM: Nous sommes très excités pour ce qui va arriver. Dans le but d’être un guichet unique pour tous ceux qui cherchent à réinitialiser leur garde-manger, à bien manger et à faire mieux, et à explorer ce que signifie être plus zéro ~ déchet, nous innovons constamment pour apporter à nos clients tout ce qu’ils aimeraient besoin de faire des plats de tous les jours et des repas de fête. Avec plusieurs lancements à l’horizon, vous pouvez vous attendre à une gamme dynamique d’essentiels de cuisine et de pâtisserie à base de plantes qui sont issus de sources responsables, fabriqués avec soin et emballés avec soin.
Pour en savoir plus sur west~bourne et essayer ces délicieux produits de base du garde-manger et ces essentiels de cuisine durables, visitez westbourne.com.