Vidéo : Cabillaud
Le chef Jo partage tout ce que vous devez savoir sur ce poisson blanc feuilleté, ainsi qu’une recette de cabillaud tendre cuit en papillote.
Vidéo : Comment fileter un poisson
Filetez et désossez votre propre poisson ! Le chef Jo vous emmène du poisson entier à deux filets parfaits et à l’étoffe d’un bouillon de poisson tueur.
- 2 filets de morue du Pacifique désossés et sans peau de 6 oz
- Pincez chaque sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, ou au goût (ESSAYER: Poivre noir moulu simplement biologique)
- 1 poireau, parties blanches et vert pâle seulement, tranché finement
- 1 grosse carotte, parée, pelée et tranchée finement
- 1 poivron rouge, tranché finement
- 2 branches de céleri, parées et tranchées finement
- Jus 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de brins d’aneth frais
- Préchauffer le four à 400ºF.
- Disposez une grande feuille de papier sulfurisé sur une surface de travail plane.
- Ajouter 1 filet au centre de 1 moitié de parchemin et assaisonner de sel et de poivre noir. Garnir de la moitié du poireau, de la carotte, du poivron, du céleri, du jus de citron et de l’aneth.
- Pliez le parchemin sur le dessus du filet pour former un paquet et repliez les bords pour sceller.
- Répéter avec un grand morceau de papier sulfurisé séparé et le filet restant.
- Transférer les filets enveloppés sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement opaques.
- Portion Morceau de cabillaud de 6 oz en parchemin avec légumes
- Calories 201
- Teneur en glucides 18 grammes
- Teneur en cholestérol 55mg
- Teneur en matières grasses 1g
- La teneur en fibres 4,5g
- Teneur en protéines 29 grammes
- Teneur en graisses saturées 0g
- Teneur en sodium 262mg
- Teneur en sucre 8 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g