1. Dans une petite casserole, ajouter les lentilles et 4 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis cuire, partiellement couvert, de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme; drain. Étendre les lentilles sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir à tiède, 10 minutes.
2. Entre-temps, chauffer une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les graines de fenouil et faire griller pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Transférer les graines de fenouil dans un robot culinaire. Remettre la casserole sur la cuisinière et faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et la carotte et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus en remuant constamment. Transférer le mélange au robot culinaire avec les graines de fenouil.
3. Au robot, ajouter l’avoine, le miso, les raisins secs et le liquide de trempage, le soja, le chia et la moitié des lentilles refroidies. Mélangez brièvement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et que le mélange commence à coller, laissant un peu de texture. Ajouter les lentilles restantes et les graines de tournesol et pulser plusieurs fois pour incorporer, en laissant beaucoup de texture. Transférer le mélange dans un bol; réfrigérer pendant 1 heure, puis former 8 galettes.
Pour cuire des galettes pour un burger : Dans une sauteuse à feu moyen-doux, chauffer 1 c. à thé d’huile. Ajouter 2 à 3 galettes et cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir avec les garnitures préférées et notre sauce au yogourt à la menthe.
Pour cuire des galettes pour une sauce bolognaise : Dans une sauteuse à feu moyen-doux, chauffer 1 c. à thé d’huile. Ajouter 2 galettes et cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Utilisez une spatule pour diviser en grappes, puis ajoutez 1 cuillère à café d’huile supplémentaire et faites sauter 5 minutes de plus, en remuant souvent. Ajouter à 1½ tasse de sauce tomate et mélanger avec les spaghettis cuits.