Sert : 6
Temps de manipulation : 25 minutes
Temps total: 40 minutes
INGRÉDIENTS:
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 3 gros blancs d’œufs, légèrement battus
- 3/4 tasse de panko de blé entier ou de chapelure
- 6 cuillères à soupe de parmesan faible en gras, râpé
- 1 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 2 aubergines globe (environ 2 1/4 lb au total)
- 1 1/3 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 tasse de boulgour
- 2 tomates moyennes (environ 14 oz), coupées en gros morceaux
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate sans sel ajouté
- 2 gousses d’ail
- 12 grandes feuilles de basilic, divisées
- 1 tasse de fromage mozzarella partiellement écrémé, à faible teneur en eau, râpé
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés
INSTRUCTIONS:
- Préchauffer le four à 425°F. Enduire 2 plaques à pâtisserie à rebords d’un aérosol de cuisson. Mettre de côté.
- Mettre les blancs d’œufs dans un bol peu profond. Dans un autre bol peu profond, mélanger le panko, le parmesan, l’origan, la poudre d’ail et le sel. Couper les extrémités des aubergines et couper chaque aubergine en travers en tranches de 6 3/4 pouces. Une à la fois, tremper les tranches d’aubergine dans les blancs d’œufs, puis dans le mélange de panko, en disposant les tranches enrobées sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et dorée, environ 25 minutes.
- Entre-temps, dans une casserole moyenne à feu vif, porter le bouillon de poulet à ébullition. Incorporer le boulgour, couvrir, éteindre le feu et laisser reposer 30 minutes.
- Pendant que l’aubergine cuit et que le boulgour ramollit, mélanger les tomates, la pâte de tomate, l’ail et 8 feuilles de basilic dans un robot culinaire et mixer pour faire une sauce épaisse. Transférer dans une petite casserole à feu moyen. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, de 8 à 10 minutes.
- Retirer les aubergines du four et préchauffer le gril. Disposez une grille de four à environ 8 pouces de l’élément chauffant.
- Verser la sauce tomate sur les tranches d’aubergine en la répartissant uniformément. Saupoudrer la mozzarella sur la sauce tomate, en la divisant uniformément. Utilisez une spatule pour placer 6 tranches d’aubergine sur 6 autres, en faisant 6 piles de 2 tranches sur 1 plaque à pâtisserie. Faire griller jusqu’à ce que la mozzarella dore sur le dessus et fonde au milieu, environ 3 minutes.
- Pendant ce temps, hacher ou trancher finement les 4 feuilles de basilic restantes. Incorporer le basilic et les pignons de pin au boulgour. Servir avec des aubergines parmesan.
Nutriments pour 1 pile de parmesan d’aubergines et 1/2 tasse de mélange de boulgour : Calories : 340, matières grasses totales : 13 g, sam. Lipides : 2,5 g, Glucides : 54 g, Fibres : 15 g, Sucres : 7 g, Protéines : 19 g, Sodium : 410 mg, Cholestérol : 10 mg
Bonus nutritionnel : Les aubergines globe – alias cloche noire, globe violet, aubergine occidentale et aubergine américaine – sont la grande variété violet foncé que la plupart des gens associent couramment au légume. Ne les confondez pas avec les aubergines italiennes ou les petites aubergines globe, qui sont d’un violet similaire mais plus petites et arrondies. La nasunine, un puissant antioxydant présent dans la peau de toutes les aubergines, aide à protéger les membranes cellulaires, contribuant ainsi au bon fonctionnement du cerveau. C’est aussi un phytonutriment anti-âge, aidant à la neutralisation des radicaux libres qui font vieillir notre corps.
CONGELEZ CETTE RECETTE :
Conservez les piles de parmesan d’aubergine à l’écart du boulgour – dans des sacs refermables ou des contenants de congélation – puis congelez les deux pendant 3 à 4 mois. Idéalement, laissez le basilic hors de tout boulgour que vous congelerez, mais ce n’est pas critique. Pour réchauffer, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis envelopper le parmesan d’aubergine dans des sachets de papier d’aluminium, placer les sachets sur une plaque à pâtisserie à rebords et réchauffer au four à 325 ° F à 350 ° F jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Le boulgour peut être réchauffé dans une casserole à feu moyen-doux avec un peu d’eau.