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Les bouillons d’os sont l’un des aliments les plus nourrissants que vous puissiez manger. C’est tellement médicinal que si je pouvais en faire une pilule, les sociétés pharmaceutiques seraient fauchées. Les bienfaits médicinaux du bouillon d’os sont attribués aux niveaux exceptionnellement élevés de minéraux et d’acides aminés. En fait, le bouillon d’os peut être considéré à la fois comme un supplément multiminéral et protéique de haute qualité. Voici quelques-uns des avantages incroyables :
1. Colloïdes hydrophiles : Le stock est génial car il contient des colloïdes hydrophiles. Les aliments crus sont colloïdaux et hydrophiles, ce qui signifie qu’ils attirent les liquides. Ceci est important car lorsque nous mangeons une salade ou un autre aliment cru, les colloïdes hydrophiles attirent les sucs digestifs pour une digestion rapide et efficace. Les colloïdes qui ont été chauffés sont généralement hydrophobes (ce qui signifie qu’ils repoussent les liquides, ce qui rend les aliments cuits plus difficiles à digérer). Cependant, la gélatine des bouillons de viande a la particularité d’attirer les liquides même après avoir été chauffée. Un bon visuel est Jell-O, la gélatine attire l’eau pour former des desserts, ce qui lui permet d’attirer les sucs digestifs à la surface des particules d’aliments cuits.
2. Crohn et colite : Le bouillon contient de la gélatine, qui facilite la digestion et fonctionne à merveille dans le traitement des troubles intestinaux, notamment l’hyperacidité, la colite et la maladie de Crohn, car il guérit la paroi intestinale. Beaucoup de mes clients souffrent de colite, de fuites intestinales, de diverticulite, de la maladie de Crohn ou d’autres problèmes intestinaux. En complétant avec du bouillon et d’autres suppléments clés (tels que la l-glutamine), nous pouvons renforcer les parois intestinales, ce qui soutient également notre système immunitaire. Les bébés avaient moins de problèmes digestifs lorsque de la gélatine était ajoutée à leur lait. Il améliore la digestion en attirant les sucs digestifs vers les aliments dans l’intestin. Il calme et apaise également la muqueuse intestinale. La gélatine devrait être le premier aliment thérapeutique pour toute personne souffrant de troubles digestifs affectant les intestins.
3. Collagène est une protéine extraite dans un bouillon par la dégradation des os et du cartilage pendant le processus de cuisson et est appelée gélatine. La qualité du bouillon est généralement déterminée par la quantité de gélatine qu’il contient. La gélatine dans le bouillon est également utile pour le traitement de l’anémie et d’autres troubles sanguins, comme le diabète, la dystrophie musculaire et même le cancer.
4. Acides aminés : Bien que la gélatine ne soit pas une protéine complète (elle ne contient que les acides aminés arginine et glycine en grande quantité), elle agit comme un épargnant de protéines, permettant au corps d’utiliser plus pleinement les protéines complètes qui sont absorbées. Donc, si vous êtes quelqu’un qui ne peuvent pas se permettre de grandes quantités de viande dans votre alimentation, les bouillons riches en gélatine sont parfaits pour aider à stimuler l’absorption des protéines.
5. Absorption minérale : Un tissu osseux sain est naturellement riche en minéraux (calcium, magnésium, phosphore, potassium), qui assurent une structure osseuse, un système nerveux et un équilibre hormonal sains. Le bouillon de poisson fournira également de l’iode qui est essentiel pour une thyroïde saine. Les bouillons à base d’arêtes de poisson fourniront également de l’iode. La gélatine dans le bouillon renforce la digestion, ce qui vous aide à absorber plus de nutriments. La gélatine aide les gens à digérer le lait et les produits laitiers.
6. Santé des articulations : Étant donné que la gélatine est dérivée du cartilage, un énorme avantage du bouillon est qu’il fournit une source impressionnante de glucosamine et de chondroïtine. Ces nutriments sont essentiels pour retrouver la santé des articulations.
4 conseils pour préparer le meilleur bouillon d’os
1. Faites rôtir les os au préalable. Pourquoi? Il ajoute de la couleur et de la saveur. Pour les gros os de boeuf, faites rôtir à 375 degrés F pendant 50 à 60 minutes.
2. Commencez par recouvrir les os d’eau FROIDE et filtrée. Pourquoi? Certaines protéines, notamment l’albumine, ne peuvent se dissoudre que dans l’eau froide. L’albumine aide à clarifier un stock. Donc, si vous commencez avec de l’eau froide, vous obtiendrez un beau bouillon clair. Une partie importante de la fabrication du bouillon consiste à éliminer les impuretés. Il est donc logique de commencer avec l’eau la plus pure que vous puissiez utiliser.
3. Ne sautez PAS l’étape du vinaigre. Pourquoi? Il extrait les minéraux des os
4. Utilisez les pieds. Pourquoi? Cela aide à ajouter plus de collagène et créera un bouillon plus épais.
Base de bouillon “santé”
• 4 pintes d’eau froide (l’eau filtrée par osmose inverse est préférable)
• Restes d’os et de peau d’un poulet nourri au pâturage (peut aussi utiliser des arêtes de boeuf ou de poisson pour d’autres recettes)
• 1 gousse d’ail fraîche entière, pelée et écrasée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de noix de coco (ou de vinaigre de cidre de pomme biologique) (ESSAYER: Vinaigre de noix de coco cru Secret de noix de coco)
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
• 2 oignons, coupés en dés
• 2 branches de céleri, tranchées de 1/4 de pouce d’épaisseur
• 2 cuillères à soupe de romarin frais (aide à attirer le calcium dans le bouillon)
• 1 cuillère à café de feuilles de thym
• 2 tasses de viande de poulet cuite (poitrine ou cuisse, ajouter plus tard une fois le bouillon d’os terminé)
Dumplings
• 1 tasse de farine de noix de coco (ou 2 tasses de farine d’amande)
• 2 cuillères à soupe de fibre de cosse de psyllium
• 4 œufs (2 œufs si vous utilisez de la farine d’amande)
• 1 cuillère à café de sel de mer celtique
• 1/4 cuillère à café de thym (ESSAYER: Thym Simplement Bio)
Noter: Si vous utilisez de la fleur de coco : 1/2 tasse de bouillon de poulet
1. Placez l’eau froide, le poulet, l’ail et le vinaigre dans une grande bouilloire ou une grande mijoteuse et réglez le feu sur “élevé”. Porter à ébullition, puis réduire le réglage à “faible” pour un doux mijotage. Laisser mijoter au moins 1 jour et jusqu’à 3 jours. Plus la cuisson est longue, plus il y a de nutriments et de minéraux !
2. Filtrez le bouillon à travers une passoire dans un grand récipient; réserver le bouillon et jeter la peau et les os. Remettre la bouilloire ou la mijoteuse sur le brûleur réglé sur moyen-élevé. Ajouter l’huile, puis les oignons et le céleri. Faire sauter environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à tendreté. Ajouter le poulet, le bouillon, le romarin et le thym. Porter à ébullition.
3. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les œufs, le sel, la farine, le psyllium et le thym, mélanger jusqu’à consistance collante et bien mélangée. Pour les boulettes de farine de noix de coco ajouter un peu de bouillon jusqu’à ce que la pâte colle ensemble. Façonner des boulettes avec les mains. Noter: Ceux-ci peuvent être préparés à l’avance et congelés jusqu’à ce que vous soyez prêt pour une soupe!
4. Avec la soupe à ébullition, ajouter les boulettes et la viande de poulet. Couvrir la soupe et cuire 20 à 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Prendre plaisir! Donne 8 portions.
COMPARAISON NUTRITIONNELLE (par portion):
Soupe Traditionnelle: 330 calories, 10 g de matières grasses, 25 g de protéines, 31 g de glucides, 2,2 g de fibres
Soupe aux boulettes de farine d’amande : 363 calories, 22 g de matières grasses, 29 g de protéines, 9,7 g de glucides, 3,5 g de fibres
Soupe de boulettes de farine de noix de coco : 291 calories, 12 g de matières grasses, 28 g de protéines, 11 g de glucides, 5 g de fibres