Sert: 8
Temps de travail: 15 minutes
Temps total: 25 minutes (plus 2 – 48 heures de marinade)
INGRÉDIENTS:
- 1 bifteck de flanc de 2 lb, paré de gras visible et coupé en deux contre le grain
- Jus 2 citrons verts
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 cuillères à soupe de persil ou de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à café de paprika doux fumé
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- 3 cuillères à café d’huile d’olive, divisées
INSTRUCTIONS:
- Placer deux moitiés de bifteck dans un sac refermable.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, l’ail, le persil, le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne et 2 c. à thé d’huile; verser dans le sac. Sceller et masser le sac pour bien enrober le bœuf. Réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit (jusqu’à 48 heures).
- Chauffer 1 c. à thé d’huile restante dans une poêle à griller en fonte à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck, un à la fois, et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Retirer le bifteck de la poêle, couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer environ 3 minutes. Trancher dans le sens contraire du grain en tranches de 1/4 de pouce.
Nutriments par portion (tranches de 4 1/4 pouces de bifteck de flanc grillé du sud-ouest) : calories : 178, matières grasses totales : 8 g, sam. Lipides : 2,5 g, Glucides : 2 g, Fibres : 0 g, Sucres : 0 g, Protéines : 25 g, Sodium : 65 mg, Cholestérol : 37 mg