1. Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier parchemin. Dans un robot culinaire, ajouter les amandes, les noix, le café instantané (le cas échéant), le chocolat noir, la poudre de cacao, le cordyceps, 1 cuillère à café de vanille et ¼ de cuillère à café de sel. Battre jusqu’à ce qu’il soit bien haché (ne pas trop mélanger). Ajouter les dattes et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement mélangé et commence à se rassembler. Transférer le mélange chocolat-dattes dans un bol. Pétrir 3 cuillères à soupe de framboises dans le mélange (cela les cassera).
2. Presser le mélange dans le moule. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et utilisez le fond d’un verre pour aplatir la pâte uniformément. Retirer le papier sulfurisé. Écrasez les 2 cuillères à soupe de framboises restantes dans vos mains et répartissez-les sur le dessus. Utilisez du papier sulfurisé ou vos mains pour les presser. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
3. Préparez le glaçage : dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante, ajoutez le beurre de cacao, l’huile de noix de coco et une pincée de sel. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse, 1 à 2 minutes. Fouetter le beurre de noix de coco, le sirop d’érable et ¼ de cuillère à café d’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse. Retirez le couvercle des barres ; utiliser la feuille de papier sulfurisé inférieure pour retirer du moule. Couper en 12 barres. À l’aide d’une fourchette ou d’une poche à douille, versez le glaçage sur les barres selon un motif décoratif.