Si vous n’aimez pas les aliments et les boissons amers, vous pourriez faire partie des 25 % de la population connus sous le nom de « super-goûteurs », ce qui signifie que vous pourriez être génétiquement prédisposé à être plus sensible aux aliments aux saveurs fortes ou amères.
Cependant, lorsque des étudiants en Angleterre ont participé à une étude visant à prouver un lien entre la génétique et les préférences alimentaires, ils ont également découvert qu’avec une exposition continue, certaines personnes peuvent apprendre à aimer leurs légumes verts. Dans le cadre d’une collaboration entre BBC Learning et le Centre for Technology Enabled Health Research (CTEHR) de l’Université de Coventry, les étudiants, âgés de 9 à 11 ans, ont été séparés en deux groupes ; un groupe a mangé un morceau de chou frisé tous les jours pendant 15 jours, tandis que l’autre groupe a mangé des raisins secs. Au cours de cette période, le nombre d’enfants qui ont montré un goût pour le goût du chou frisé a augmenté, contrairement au nombre d’enfants qui aiment les raisins secs. À l’aide de colorant alimentaire bleu, d’une loupe et d’un morceau de carton, les scientifiques juniors ont exploré la corrélation entre le nombre de papilles gustatives, ou papilles fongiformes, sur la langue des sujets et leur capacité à se rapprocher du vert feuillu : Ceux qui étaient identifiés comme « super-goûteurs » – ayant un plus grand nombre de papilles gustatives – avaient une aversion continue pour le chou frisé ; les étudiants des catégories « dégustateur » et « non-dégustateur », ou ceux ayant un nombre de papilles gustatives modéré et inférieur à la moyenne, respectivement, étaient plus susceptibles de commencer à apprécier le légume crucifère au fil du temps, plus ils en mangeaient.
Selon Jackie Blissett, chercheuse principale et professeure en comportement et changement de santé à l’Université de Coventry, acquérir un goût pour les verts peut être aussi simple que « Essayez, essayez et réessayez ! L’exposition est la clé de l’acceptation. Pour rendre les légumes amers plus appétissants pour les super-goûteurs, elle suggère de les associer à d’autres aliments, comme du fromage ou des sauces à base de tomates.
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